Karamel met slagroom, banaan en chocolade is echt een super lekkere combi. De bodem van haverkoekjes, hazelnoten en een beetje zout past er heel goed bij. Geen moeilijke karamelprocessen, maar gewoon dulce de leche (3uur gekookte gecondenseerde melk, zie recept) en de slagroom klop ik met mascarpone of creamcheese voor iets meer stevigheid en niet te veel suiker, want de karamel is zoet genoeg. Deze taart is verrassend simpel en lekker. Je kunt met dit recept één grote taart maken of acht individuele tarteletjes. Het voordeel van kleine vormpjes is dat je nog variatie kunt aanbrengen, want mijn dochter houdt bijvoorbeeld niet van banaan, dus zij krijgt in plaats daarvan een chocolade-ganache laagje. Individuele taartjes vind ik zelf altijd handig als dessert en voor een verjaardag maak ik liever een grote taart. Mijn zoon Thomas werd afgelopen maand 17 jaar en koos deze taart, heel blij mee. Ik vond het super leuk dit recept weer te maken en te verfijnen en iedereen heeft er van gesmuld, dus nu is het tijd om het met jullie te delen.
Lees Meer
Gambas al ajillo – Tapas
Gambas al ajillo is een bekend Spaans tapasgerechtje dat het altijd goed doet. Olijfolie, knoflook, chili en gamba’s, meer heb je niet nodig en het is altijd weer smullen. Eigenlijk is het hetzelfde als Gambas Pil Pil met als enige verschil dat je bij de laatste van die kleine Pil Pil pepertjes gebruikt, die echt super pittig zijn. Bij Gambas al ajillo wordt ook wel dikwijls chili gebruikt, maar dan meestal in de vorm van chilivlokken of een paar reepjes verse Spaanse peper. Het effect is hetzelfde, smullen! Serveer het bij een tapasdiner met nog een aantal lekkere tapasgerechtjes, zoals Patatas Bravas, Pinchos Moruños en Spaanse tortilla. Maar je kunt het ook als hapje voor een diner maken, als appetizer.
Lees Meer
Rendang
Rendang is voor mij een echte traktatie en brengt nostalgie, zonder dat ik ooit in Indonesië of op Sumatra ben geweest. Mijn vader is er geboren en zijn voorouders van vaders kant zijn Indonesisch. Hij zei dat het niet zijn land was, maar tegelijkertijd wekte het bij hem toch ook nostalgie. De tropen bevielen hem zeer, het eten en fruit eveneens en Indonesië houdt gewoon een speciaal plekje in ons hart. Afgelopen zondag zou mijn vader 80 jaar zijn geworden en daarom ter ere van hem deze week dit bijzondere recept waar ik zeker 8 jaar aan gesleuteld heb om het zo perfect mogelijk te krijgen. Die volle krachtige smaak van dit Indonesische stoofvlees is zo typisch, love it!. Rendang is een gerecht van het Indonesische eiland Sumatra en is waarschijnlijk afkomstig van de etnische groep Minangkabau. Rendang of randang refereert naar de dikke ingekookte saus van dit stoofgerecht. De saus zit alleen nog om de zachte stukjes rundvlees heen, maar er is verder geen saus meer over.
Lees Meer
Quesadillas
Quesadillas zijn eigenlijk gewoon Mexicaanse tosti’s. Als er bij ons thuis een restje tacovulling is, bolognese of pulled chicken of pork dan ligt een quesadilla als lunch voor de hand. De kids maken het ook graag als naschoolse hartige snack. En als er geen restjes in huis zijn? Dan maken we quesadillas met plakjes chorizo of geprakte bonen met tomaat en natuurlijk kaas. Persoonlijk vind ik een tuna melt quesadilla jammie, dan vul ik de tortilla met uitgelekte tonijn en kaas. Het is dus net zo simpel als een tosti; beleg je tortilla, kaas er over, afdekken met een tweede tortilla en even in de pan met een beetje olie bakken aan beide kanten. Snij in puntjes en doe er als je wilt nog quacamole, creamcheese, chilisaus, ingemaakte ui of salsa bij. Yes please!
Lees Meer
Appel Tarte Tatin
Als we vroeger in het familiehuis in Frankrijk waren dan bakten we vaak een clafoutis of een tarte tatin. Natuurlijk omdat het Franse recepten zijn, maar vooral ook omdat het zulke snelle recepten zijn waarvan je het meeste vaak gewoon in huis hebt. Laatst vond ik bij het opruimen een oud artikel over mijn oudste zus Florien en ik zelf uit de lokale Texelse krant. Uiteraard ging het over eten en koken en werden we “Bourgondische levensgenieters” genoemd, haha dat was wel duidelijk. In het artikel staan drie recepten met, hoe kan het ook anders, een Tarte tatin. Mijn grote zus heeft me de Tarte Tatin geleerd en het is nog altijd feest als die op tafel staat. En wat ook zo fijn is, hij moet gewoon op, want de volgende dag is ie echt minder lekker. Een dot stevige slagroom erbij of een bolletje vanille ijs, maar een lepel créme fraîche vind ik zelf het lekkerst als tegenhanger van die zoete karamel.
Lees Meer
Pinchos Moruños – Tapas
Deze Moorse spiesjes hebben een heerlijke kruidige smaak. Ik leerde ze kennen toen ik salsalessen gaf in Zuid Spanje met mijn toenmalige vriend Sederick. In het prachtige Andalusische dorp Vejer de la Frontera waren we dagelijks te vinden bij ons favoriete barretje “Pepe Julián”, waar we na het dansen een wel verdiend San Miguel biertje nuttigden met deze heerlijke spiesjes erbij. Dat is echt zo’n top combi. De marinade maakt dit gerecht en heeft Moorse smaken. Op zich niet vreemd, immers hebben de Moren bijna 700 jaar in het zuiden van Spanje gezeten. De entourage van dat leuke terrasje in dat mooie witte dorpje kan ik jullie er helaas niet bij geven en evenmin een salsales, maar in deze vreemde tijden kun je wel genieten van dit heerlijke gerechtje! Je kunt het als snack serveren, bij de Spaanse maaltijd (bijvoorbeeld met deze rijst) of natuurlijk bij een tafel vol lekkere tapas. Meer tapasinspiratie? kijk hier.
Lees Meer
Tapas avondje
Van Tapas word ik echt super blij en daarom maakte ik gister op mijn verjaardag een tapastafel voor het gezin en een kleine familiedelegatie. Ik ben zo lang ik me kan herinneren gek geweest op tapas. Eigenlijk ben ik gewoon een echte Spanje liefhebber, kun je wel zeggen. Met een camper wildkamperend leerde ik als 15jarige Spanje voor het eerst kennen en dat was een machtig avontuur. Een paar jaar later ben ik mijn vader gaan opzoeken in het prachtig gelegen dorpje Bubión, waar ik later met mijn vriendin Yara een cursus Spaans ben gaan volgen na het Vwo. Weer een paar jaar later heb ik een paar maanden in Madrid gewoond en gewerkt en ben ik met mijn toenmalige partner in de zomers salsales gaan geven in het prachtige dorp Vejer de La Frontera. Geweldige ervaringen die er voor hebben gezorgd dat ik echt verliefd ben geraakt op dat land. Wie weet vinden Kees en ik ooit de kans om voor langere tijd die kant uit te gaan. Maar voor nu deel ik graag mijn favoriete tapasgerechtjes met jullie!
Lees Meer
Huevos Rancheros
Er zijn zo veel excuses om dit gerechtje te maken voor ontbijt, brunch of lunch…..zoals een kater, stevige trek, vult voor lang, groente en proteïne en niet te vergeten de smaak! Vaak heb ik geen trek in brood en wel in groente, maar ook in lekkere hartigheid. Dan komt dit gerecht al snel in me op en kijk ik wat ik in huis heb. Als basis in ieder geval ei, ui en tomaat en dat vul ik dan aan met groente die ik nog heb, zoals aubergine, paprika, boeren kool of courgette. Het liefst doe ik er ook een beetje chorizo, spek of serrano(achtige)ham in en eventueel nog bonen en/of kaas. Je kunt er een knoflookbroodje bij eten, maar je mist echt geen brood. Verras je huisgenoten eens met een heel ander ontbijtje op zondagochtend en ik verzeker je dat ze aangenaam verrast zullen zijn en diegene met een kater zal vooral dankbaar zijn.
Lees Meer
Kruidige pruimensaus met varkensbuik
Deze pruimensaus is zoetzuur, kruidig en heeft pit! Het past geweldig bij het oven gegaard buikspek met een knapperig korstje. Misschien klinkt het gek, maar buikspek is gewoon het stuk waar ook speklapjes van gesneden worden. Het is sappig en heeft wel relatief veel vet, maar deze saus kan ook heel goed bij een ander stuk varkensvlees, kip, eend of lam. Soms kies ik voor een meer Frans tintje qua rub en saus, maar meestal wordt het de Aziatische variant. Eerlijk gezegd ben ik nog steeds niet achter de exacte herkomst van dit gerecht. Alhoewel het misschien gewoon een Australische uitvinding is, want ik heb het vooral zien langs komen in Masterchef Australië en bij Australische chefs. Hoe dan ook, het is hier thuis een welkom avondmaal geworden en daarom wil ik het jullie zeker niet onthouden. Serveer er wat lekkere gewokte groene groente bij en eventueel nog kurkuma-knoflook bloemkool en/of aardappeltjes uit de oven of gewoon rijst en smullen maar!
Lees Meer
Tom Yum Soep
Tom Yum soep is een echte Thaise klassieker. Het is een heldere, pittig-zure kokosbouillon met garnalen, veel citrus en een beetje groente. De kaffir limoen blaadjes, limoen en sereh geven die lekkere zurige frisheid en de vissaus een umame zoutigheid. Het kokoswater zorgt voor een heerlijke zoete toon en met de rode peper maak je de soep zo pittig als je zelf lekker vindt. Het is die zuur-zoet-pittig-zout balans die deze soep zo verrukkelijk maakt, zoals in veel Aziatische gerechten! Je kunt deze soep maken door in de, met sereh en kaffir limoen blad op smaak gebrachte kokosbouillon, de garnalen en groente even te garen. Maar wat mij betreft krijg je een veel intensere smaak wanneer je de bouillon maakt van de schalen en koppen van de garnalen. Deze bak je aan met de gember, rode peper en knoflook en wat bouillon groenten en daar trek je eerst de bouillon mee. De meeste smaak van de garnalen zit immers in de schalen en de kop, zonde om dat niet te gebruiken. Voor dit recept gebruik je dus grote garnalen met schaal en kop er aan, geloof me het is echt de moeite waard.
Lees Meer
Smaken van Karmijn 