Ayam kecap / Ketjap kip

Niet veel tijd om te koken en toch zin in Indonesische smaken? Dan is dit snelle gerecht boordevol smaak een geweldige optie. Het is hier thuis altijd welkom op de eettafel en doet me denken aan de Indische markten waar ik met mijn vader vroeger wel eens kwam. De kip is heerlijk mals en de saus is zoet, zout en een beetje pittig. De saus heeft zoveel smaak dat je met de rijst, boontjes niet zoveel hoeft te doen en dat scheelt tijd. Zet nog wat zoetzure komkommer of Atjar, kroepoek en gebakken uitjes op tafel en je hebt een snel Indonesisch feestmaal. Dit gerecht brengt me terug naar mijn vader, die helaas in 2020 is gestorven. Als ik als kind bij hem kwam eten dan aten we vaak op een batikkleed in de woonkamer, in kleermakerszit en we aten met stokjes. Dat vond ik echt een feest. Heel veel Indische recepten heeft hij ons helaas niet meegegeven, terwijl hij een uitstekende kok was. Maar die keren dat ik met mijn vader mee ging naar de Pasar Malam dan wist hij alles aan te wijzen en te benoemen en bleven we maar proeven. In 2014 zijn we nog met de drie dochters met hem mee gegaan naar de herdenking in Den Haag op 15 augustus en uiteraard daarna met zijn Indiëgroep Indisch geluncht. Dat was erg bijzonder, omdat dat de Indische kant was van onze vader die we niet zo vaak zagen.

Lees Meer

Roomzalm canapé

Dit borrelhapje is snel, simpel en lekker. Soms vergeet je dit soort super makkelijke gerechtjes, maar sinds ik niet meer zo uitgebreid in de keuken kan staan door gezondheidsredenen pak ik dit soort snelle oplossingen de laatste jaren weer uit de oude doos. Een etentje zonder een lekker voorafje vind ik namelijk echt zo zonde, want dat geeft juist dat gezellige moment om met elkaar te proosten voor je aan tafel gaat. Voordeel van dit borrelhapje is bovendien dat het zeer in de smaak valt bij gasten die graag zo min mogelijk koolhydraten eten en dat zijn er tegenwoordig heel veel. De roomzalm is niets anders dan roomkaas gemengd met gerookte zalm en een paar smaakmakers. De toepassingen met deze roomzalm zijn eindeloos voor canapés, maar ook heel goed te gebruiken voor lunch, picknick of een high tea. Wat dacht je bijvoorbeeld van een Paas High Tea met scones, lemoncurd en roomzalm canapés?

Lees Meer

Indiase zalm

Zachte zalm met spinazie, tomaat, ui en heerlijke Indiase kruiden, dat is een ware traktatie! Zelfs mijn lieve niet-vis-liefhebbende dochter vindt dit gerecht altijd lekker. Het liefst geserveerd met kurkuma groenten, een beetje mango chutney, wat yoghurt en papadums. Met twee grote eters aan tafel, probeer ik vlees en vis wat bescheiden te houden, vanwege de prijs en duurzaamheid. Daarom vind ik het belangrijk veel groenten te maken, die echt lekker zijn klaar gemaakt. Veel smaak komt van het langzaam garen van de uien, knoflook, tomaat, kruidnagel, komijn, korianderzaad en chilivlokken. Daarop gaat de spinazie die slinkt met eventueel een beetje kokosroom en als laatste gaat het vuur uit, de zalmstukjes erop en met de deksel op de pan nog even 15 minuten geduld tot je een net gare, boterzachte zalm hebt. De kurkuma aardappels en bloemkool worden in de oven gegaard met veel knoflook, kurkuma en roomboter. Deze gerechten samen zijn gewoon ultiem genieten!

Lees Meer

Zoete aardappel met champignons

Een bordje vol groenten en smaak! Probeer je net als ik wat minder brood en vlees te eten? En wil je eigenlijk ook wel iets meer groenten eten? Dan is dit een perfect gerecht voor jou. Als lekkere makkelijke lunch of avondmaaltijd vult het goed en heeft het een heerlijke hartige smaak. De zoete aardappels zijn geroosterd in de oven of airfryer met wat olijfolie en kruiden en de champignons aangebakken met knoflook en ui. Zo simpel kan lekker zijn! Serveer er eventueel nog een frisse salade bij voor een nog completere maaltijd. Een salade met peer en blauwe kaas is er bijvoorbeeld heerlijk bij. Voor een beetje pit doe ik er vaak nog een beetje Pul biber (Aleppopeper) op, zo verslavend lekker. Gebakken champignons met ui en knoflook kunnen wat mij betreft overal bij, over de salade, op toast of bij een gepocheerd eitje als ontbijt… altijd feest.

Lees Meer

Relish van tomaat en ui

Dit noem ik relish, omdat onze huisterm misschien niet zo aantrekkelijk klinkt…dat is namelijk tomaat- of ontbijtprutje! En toch is het lekker genoeg om op mijn blog te vermelden. Immers zijn het vaak de kleine smaakmakers die eten zo lekker en speciaal maken. Logees en familieleden die soms bij ons aanschuiven met het ontbijt zijn altijd verrast door dit “prutje”, als een aangename hartige toevoeging aan het ontbijt! Een roerei is natuurlijk altijd lekker als ontbijt of brunch in het weekeinde, maar met deze relish erbij krijgt het iets extra’s, meer umami, meer hartigheid, gewoon jammie. Wanneer ik begin met het zondagsontbijt bereiden, begin ik hier vaak mee, omdat het wel even wat tijd kan gebruiken. Ik vind het altijd zo’n magisch favoriet moment; iedereen nog op één oor, het huis nog stil en kil en dan vult het zich langzaam met warmte en heerlijke geuren en komt iedereen graag zijn/haar bed uit om samen te genieten van een gezellig uitgebreid ontbijtje. Zelfs mijn lieve pubers die uit zijn geweest schuiven aan, hoe bijzonder is dat? De relish bestaat uit ui, tomaat en tijm heel langzaam gestoofd, zodat het mooi karamelliseert en gaart. Vaak bak ik hetzelfde koekenpannetje eerst wat spek, zodat die smaak er bij komt en bij de vega-variant bak ik graag wat champignons met knoflook mee voor die extra hartigheid. Het lekkerste is dit prutje lauw of warm en als je over houdt dan verwerk je het gewoon als smaakmaker in de avond in je soep, saus of roerbak.

Lees Meer

Indiase kurkuma groenten

Dit is een bijgerecht dat sneller op zal zijn dan waar je het bij serveert! Beter bekend als “Bombay potatoes” of “Bombay Aloo” is dit een populair bijgerecht uit de Indiase keuken. In Nederland is het volgens mij niet zo bekend en dat is zonde, want het is een geweldige manier om groenten heerlijke Indiase smaak te geven. De aardappels worden gekruid met kurkuma, komijn en knoflook en bedekt met ghee of roomboter, zodat ze knapperig, zacht en kruidig op tafel komen. Het origineel is met aardappels gemaakt, maar zelf gebruik ik vaak een mix van groenten, zoals aardappel met bloemkool en dan schep ik er voor het opdienen nog wat doperwten en verse koriander door. Mijn kinderen vragen al zolang ik me kan herinneren, “wat eten we vanavond?” en als we dit bijgerecht eten dan noem ik dat eerst en dan pas, de zalm of kip of wat we er ook bij eten. De groenten worden vaak eerst gekookt, maar ik kies liever voor de korte weg en gaar de aardappels in de oven goed ingewreven met de boter en kruiden, knoflook en eventueel wat gesneden ui.

Lees Meer

Fijne kerstdagen

Iedereen hele fijne kerstdagen toegewenst! Nog ideetjes nodig voor lockdown-kerst? Ik heb een aantal recepten uitgelicht, die je misschien lekker vindt om te maken deze weken. Het blijft altijd de uitdaging om de kerstdagen feestelijk en gezellig maken, maar wel met zo min mogelijk stress. Hiervoor heb ik een blogpost geschreven met tips & trucs. Misschien nog even doorlezen, maar vergeet vooral niet te genieten van elkaar, de sfeer en het eten natuurlijk.

Hapjes en vooraf

Hoofd- en bijgerechten

Zoete kerstverleidingen


Cranberry compôte

Een kruidige cranberry cômpote is zo gemaakt en die wil ik het liefst eigenlijk de wintermaanden gewoon in mijn koelkast hebben staan. Want cranberries horen toch bij kerst en de wintermaanden? Naast hun prachtige kerstkleur en typische zurig fruitige smaak met een bittertje zijn het ook nog eens vitamine- en mineralen bommetjes. Als je de ui en peper weglaat uit dit recept heb je een zoete variant, die het prima doet als zurige tegenhanger in een zoet dessert, bijvoorbeeld een Eton Mesh of bij een witte chocolademousse. Maar de compôte is ook een geheim ingrediënt voor dressings en sauzen. Haal dus even zo’n zakje veenbessen in huis en maak deze heerlijke cranberry compôte voor de komende weken.

Lees Meer

Kruiden olie

Een mooie groene olie, die ook nog lekker smaakt en je restjes verse kruiden wegwerkt. Een kleurig bordje is zo aantrekkelijk en hiervoor gebruik ik vaak gewoon verse kruiden, maar het is ook handig, lekker en leuk om een keer kruidenolie te gebruiken. Denk bijvoorbeeld aan basilicum olie over je vers gemaakte ravioli, je carpaccio of in de tomatensoep, dille olie over je coquilles of je gebakken stukje vis of een koriander olie bij een gazpacho en over je avocado-kip salade. Zeker met de feestdagen in het vooruitzicht een handige manier om veel kruiden te gebruiken en alvast elementen voorbereid te hebben, want je kunt de olie prima een week in de koelkast bewaren en boven alles brengt het je gerecht naar een topniveau qua smaak en kleur. Je kunt het simpel houden, dus gewoon olie met kruiden of je kunt er een beetje extra smaak aan toevoegen, zoals zout, knoflook of chilivlokken. De pulp die je overhoudt kun je prima verwerken tot een pesto, dus dubbel winst!

Lees Meer

Flan casero

Flan is gewoon een topdessert dat je elke dag zou kunnen snoepen na de maaltijd. Zoet met wat bitterheid van de karamel en qua structuur zijdezacht en romig, gewoon hemels! Op heel veel plekken in de wereld kun je Flan vinden en het principe van eieren en melk tot een puddingachtige substantie maken is al ooit door de Grieken bedacht. Dus iedereen die het zich toe-eigent, helaas. Maar in Spanje en Frankrijk lijkt toch de eerste zoete variant met karamel te zijn ontstaan. In Spanje bekend als Flan en in Frankrijk als Crème Caramel zijn dit super populaire huiselijke desserts, die menig oma als afsluiter van een maaltijd maakt. Vandaar dat ik het ‘casero’ noem, huisgemaakt. In Spanje vind je flan overal op de kaart als individueel puddinkje en je kan het ook in de supermarkt kopen, maar zelf maken heeft toch iets magisch. Gecondenseerde melk, gewone of plantaardige melk, eieren en vanille, meer zit er niet in. Zo simpel en het geeft altijd een feestelijk gevoel!

Lees Meer