Pavlova dessert
Pavlova is knapperig van buiten, zijdezacht van binnen en in combinatie met room en seizoensfruit echt om je vingers bij af te likken!
Kook modus
Aantal:
Ingrediënten
- 225 ml eiwit ongeveer 6 eieren
- 1 snuf zout
- 300 g fijne superfijne witte suiker bijv. witte basterdsuiker
- 1½ tl witte azijn
- 1 tl maïzena
Topping
- 250 ml slagroom
- 200 g mascarpone te vervangen door creamcheese of gewoon extra slagroom
- 40-60 g suiker
- 1/2 tl vanille extract
- circa 300-500 g fruit
- knijpje citroen bij vers fruit
- knijpje agavesiroop of honing bij vers fruit
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 150 °C. Teken met een potlood een cirkel van 20 cm op een vel bakpapier met antiaanbaklaag. Leg het bakpapier met de potloodkant naar beneden op een licht ingevette bakplaat.
- Gebruik het liefst een standmixer voor het maken van de merengue, zodat je je handen vrij hebt en je niet zo lang hoeft te mixen. Neem de draadgarde en doe de afgewogen eiwitten in de mengkom. Doe het snufje zout er bij en mix op hoge stand.
- Wanneer de eiwitten samen komen en de luchtbellen verdwijnen is het tijd om de suiker er lepel voor lepel bij te doen, dus telkens eerst de suiker laten opnemen en dan weer een nieuwe lepel toevoegen.
- Zodra alle suiker is toegevoegd, schraap je langs de zijkanten van de kom met een silicone spatel, zodat je ook de suiker die daar nog zit er goed door heen klopt. Klop nog ongeveer 10 minuten of tot het mengsel dik en glanzend is.
- Doe de maïzena en azijn in een kleine kommetje en mix tot een glad papje. Voeg het maïzenapapje toe aan het eiwitmengsel en klop het er nog even door.
- Schep het merenguemengsel met een grote lepel of spatel in de cirkel om een mooi rondje te maken . Het hoeft niet helemaal glad gestreken, mag best een beetje rustiek. Verlaag nu de oventemperatuur tot 120 °C en bak de Pavlova gedurende 1 uur. Laat volledig afkoelen in de gesloten oven, dus nog ongeveer anderhalf uur geduld. Breng de Pavlova voorzichtig over op een serveerschaal met bijvoorbeeld een pizzaschep.
- Klop de room met de mascarpone, vanille en suiker stijf. Maak het fruit schoon en schep daar eventueel wat agavesiroop en een knijpje citroen door heen. Spatel of spuit met een spuitzak de room op de Pavlova. Zo gelijk mogelijk. Schik vervolgens het fruit op de room. Verdeel de room en het fruit zo, dat als de Pavlova straks in punten wordt gesneden, iedereen evenveel van alles krijgt.
- Serveer op de serveerschaal op tafel en verdeel ter plekke door punten te snijden.
Als je de pavlova verder van te voren bakt, zorg dan wel dat de room en het fruit er pas op doet vlak voor je het gaat serveren!