Kip Alfredo pasta

Ingrediënten

• 400 g kippendijen zonder bot
• Zout en peper
• 2 el olijfolie
• 1 klontje roomboter
• 1 grote ui
• 4 teentjes knoflook
• 250 g (kastanje) champignons
• 1 stronk bio broccoli
• 150-200 g doperwten diepvries
• 1/2 kopje (125 ml) droge witte wijn of sherry (optioneel)
• 300 of 500 ml kippenbouillon (500 als je droge pasta in saus kookt)
• 250 ml verse slagroom
• 2 tl zout
• 2 tl eekhoorntjebrood poeder (optioneel)
• Verse peper, naar smaak
• 250 g droge pasta naar keuze
• Een hand vers geraspte Parmezaanse kaas (of andere harde Italiaanse kaas)
• Verse gehakte peterselie en/of basilicum om te garneren

Bereiding

1. Snij of knip de kippendijen in stukken van ongeveer 2x2 cm en bestrooi ze met flink peper en zout.  Snijd de broccoli in gelijke stukjes en roosjes. Schil de ui en knoflook en snij de ui in kwart plakjes. De knoflook kun je fijn hakken of straks persen. Snij de champignons in vieren.
2. Verhit de olie in een grote pan op middelhoog vuur.  Voeg de stukjes kip toe en braad ze aan beide kanten goudbruin. Ze gaan straks weer terug in de saus, dus ze hoeven nog niet helemaal gaar te zijn. Haal de kip met een schuimspaan eruit en zet even apart.
3. Voeg een klont boter toe aan de pan en bak de ui in een paar minuten glazig, af en toe roerend. Fruit de knoflook mee en de in parten gesneden champignons. Laat het zo'n 2 minuten bakken en roer regelmatig.
4. Voeg de witte wijn toe en laat die tot de helft inkoken in ongeveer 4 minuten.  Voeg vervolgens de bouillon (500ml als je droge pasta in de saus wilt garen en 300ml als je verse pasta gebruikt of je de pasta apart kookt) en de slagroom toe en breng de saus op smaak met het eekhoorntjesbrood poeder, peper en zout. 
5. Voeg nu de (gedroogde) pasta toe en de al gebakken kip en zet het vuur laag. Laat de pasta zachtjes sudderen met de deksel op de pan terwijl je af en toe roert. Na 5 minuten voeg je ook de broccoli en de doperwten toe en laat dan nog 10 minuten verder pruttelen. Check of de pasta al dente is, dan is de Kip Alfredo klaar. Zet het vuur uit.
6. Roer de Parmezaanse kaas door de pasta zodat deze in de saus smelt en voeg eventueel nog een beetje water of room toe als je de saus te dik vindt.  Voeg nog zout en peper naar eigen smaak toe. Garneer het gerecht eventueel met verse peterselie en/of basilicum en nog wat extra Parmezaanse kaas.