60g zure room of creme fraiche (eventueel te vervangen door roomkaas)
1 tl vanille extract
Zest van 1 citroen
Karamelappeltjes
300g appel al geschild en in stukjes
50g rietsuiker
30g boter
Snufje zout
Snuf kaneel
De kruimeltopping
100g gesmolten roomboter
80g (riet)suiker
100g tarwebloem
50g havermout
snuf kaneel of speculaaskruiden
flinke snuf zout
Bereiding
Maak de bodem: verwarm de oven voor op 175°C en vet een vierkante of rechthoekige bakvorm (30x20cm) in met bakspray of boter en bekleed met bakpapier.
Meng in een mengkom de bloem, zout en suiker goed door elkaar en doe er dan de gesmolten boter bij. Roer (ik doe dat het liefst met Deense garde) tot het goed is vermengd en verdeel het deeg over de bodem van de vorm. Duw het deeg aan met de achterkant van een lepel en zorg dat de randen een beetje recht zijn. Dat ziet er mooier uit als je straks snijdt. Bak de bodem tot deze licht goudbruin is in 20 minuten. Laat even afkoelen tot je de vulling en de kruimeltopping af hebt en laat de oven aan.
Maak de karamelappeltjes: Zet een koekenpan op middelhoog vuur en verdeel de suiker over de bodem, daarover het zout en kaneel en dan de boter in blokjes over de pan verdelen. Als laatste strooi je de appelstukjes er over. Als het goed begint te pruttelen roer je het een keer door en laat dan met rust totdat de karamel een mooie kleur heeft gekregen en is ingedikt. Zet het vuur uit en doe de appeltjes op een schaal om ze af te laten koelen.
Maak de roomkaas vulling: Klop in een grote mengkom de roomkaas en zoetstof samen tot er geen klontjes meer in zitten. Voeg het ei toe en vermeng. Voeg de zure room, vanille en citroenrasp erbij en zorg dat alles goed is vermengd.
Maak de kruimeltopping: Meng in een kleine kom suiker, bloem, havermout, zout en kaneel (of speculaaskruiden) tot het goed is vermengd. Giet dan de gesmolten boter erbij en roer voorzichtig door elkaar tot het mengsel op nat zand lijkt. Giet eerst de creamcheesevulling over de afgekoelde bodem, dan de gekarameliseerde appel. Als laatste verdeel je de kruimeltopping erover, zodat je een gelijkmatige bovenlaag hebt.
Afbakken: Bak de plaattaart tot de topping goudkleurig is en het midden net gaar is in 40 minuten. Laat 20 minuten afkoelen tot kamertemperatuur en koel dan nog minimaal 1 uur tot volledig gekoeld. Of eet de taart als ie nog lauw is met een bolletje ijs als dessert!
