8 p | Italiaans/Spaanse keuken | bereiding 30 min | baktijd 40-45 min
Ingredienten
200 g pure chocolade 70%
125 g gesmolten roomboter
150 g kokosbloemsuiker
1 theelepel vanille extract
2 el erythritol of witte basterdsuiker (kan weggelaten worden)
4 grote eieren op kamertemperatuur (60g p st)
Snuf zout
2 tl rum (te vervangen door andere likeur, sinaasappelsap of water)
1 theelepel bakpoeder
180 g amandelmeel of (deels) hazelnootmeel
Decoratie: cacaopoeder, geroosterde amandelschilfers of zelfgemaakte ganache als decoratie.Voor een chocoladelaagje van ganache aan de bovenkant verwarm ik 200 g slagroom en dat giet ik over 200 g pure chocoladestukjes, even laten staan en dan doorroeren, op de taart gieten en met een paletmes of spatel uitsmeren.Voor erbij: eventueel serveren met opgeklopte slagroom en/of kersen compôte.
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte).
Smeer een springvorm van 20 cm in met roomboter en bekleed de onderkant en eventueel de zijkanten met bakpapier.
Smelt de in stukjes gebroken chocolade en de boter in blokjes au bain marie (in een kom op zacht kokend water, zonder dat de kom het water raakt) tot bijna gesmolten en laat dan van het vuur af nog rustig verder smelten en afkoelen.
Splits de eieren in twee mengkomen. In de kom met de eidooiers voeg je de kokosbloemsuiker, vanille en rum (of vervanging) toe en klop dit met een garde of mixer tot je een egaal luchtig mengsel hebt. Klop in de andere mengkom de eiwitten met een snuf zout tot stijve pieken en voeg de erythritol of suiker toe, klop nog even door tot ze zo stijf zijn dat je de kom ondersteboven kunt houden.
Doe de gesmolten chocolade/boter door het eigeel/suikermengel en mix tot het goed gemengd is. Weeg de overige droge ingrediënten af, dus het bakpoeder en amandelmeel (en/of hazelnootmeel) en vouw met een spatel door het beslag. En als laatste vouw je in 3x voorzichtig de eiwitten door het beslag.
Giet het beslag in de voorbereide vorm en bak 40-45 min tot de bovenkant een dunne korst heeft en de satéprikker er schoon uitkomt. Als je niet wilt dat de bovenkant te donker wordt, dan doe je na 30 minuten een zilverfolie over de taart.
Laat de taart 10 minuten in de vorm afkoelen en verwijder dan de ring en het bakpapier. Laat de taart vervolgens volledig afkoelen voor je de bodem van de vorm voorzichtig verwijdert. Ik doe dat het liefst met een pizzaspatel.
Bestrooi de taart met cacaopoeder, geroosterde amandelschilfers en/of ganache en serveer. Je kunt er nog opgeklopte slagroom met vanille en beetje suiker bij serveren en/of een frisse kersen compôte.
