1 sinaasappel of citroen (alleen rasp dus biologisch)
Snuf zout
250 g tarwebloem (patentbloem is prima)
100 g amandelmeel
3 tl gemalen kardemon (of 1 volle tl kardemonzaad, gemalen in een vijzel)
Bereiding
Verwarm de oven voor op 190°C en bekleed 2 grote bakplaten met bakpapier.
Klop met een elektrische handklopper of keukenmixer de boter, suiker en sinaasappelrasp in een grote kom tot een bleek en luchtig geheel.
Klop de bloem, amandelen en kardemom erdoor tot het mengsel net goed gemengd is (dus niet onnodig blijven kloppen, want dat activeert de glüten en maakt dat de koekjes krimpen) en een stijf deeg vormt.
Rol het deeg in 18 balletjes (kan ook met een ijsschep balletje er af scheppen. Leg 9 balletjes op elke bakplaat en zorg ervoor dat er ruimte tussen elk bolletje blijft.
Druk elk koekje met een koekjesstempel of de bodem van een glas tot ongeveer 6 mm plat (zoals chocolate chip koekjes) en laat de decoratieve inkepingen in het deeg achter. Blijft het koekje erg plakken? Wrik met beleid voorzichtig het koekje los of bestuif de koekjes eerst met een beetje bloem.
Bak één bakplaat per keer gedurende 14-16 minuten tot de koekjes licht goudbruin zijn.
Laat ze een paar minuten afkoelen op de bakplaat en leg ze dan op een rooster. Ze zullen krokant worden als ze afkoelen. Bewaar de koekjes in een luchtdicht blik en eet ze binnen 7 dagen op, maar dat ga je niet redden hoor.
