2 flinke wortels, in blokjes gesneden (te vervangen door zoete aardappel)
1/2 rode paprika, schoon gemaakt en in blokjes gesneden
1 blikje biologische tomatenpuree 140 g
1 blokje (kippen)bouillon zonder zout
1 el (rode) miso (te vervangen door 1 el sojasaus)
1 el lichte zoute sojasaus
1 tl Sriracha of andere pure chilisaus of 1/2 rode chilipeper
1/2 á 1 tl Szechuan peper (naar smaak)
1 tl zout (Himalaya of keltisch)
1/2 tl korianderpoeder
1 el (palm- of kokosbloem) suiker of gembersiroop
2 el (Chinese zwarte) azijn
1 el tamarinde pasta (optioneel)
circa 1,5 l water
vulling en garnering: reepjes witte kool/lente ui/koriander
optioneel: rijstnoedels
Bereiding
Maak alle groente gereed zoals aangegeven in de ingrediënten lijst. De ui, knoflook, wortel, paprika worden straks gepureerd, dus je hoeft het niet mooi te snijden. De witte kool en eventueel lente ui en koriander gaan er pas in na het pureren van de soep.
Neem een soeppan en verhit hierin 2 eetlepel kokosolie (of andere plantaardige olie). Fruit de ui, gember en de knoflook aan tot glazig en doe dan de wortel en de paprika erbij. Roer even goed door elkaar.
Voeg nu de tomatenpuree toe en zet het vuur laag. Roer even door. Voeg nu ook de kruiden, zout, Szechuanpeper, (palm)suiker en de sriracha of chilipoeder toe. Het water, azijn, eventueel tamarinde en het bouillonblokje mogen er bij. Laat alles even zachtjes koken in 15 minuten of totdat de groenten gaar zijn.
Pureer de soep met een staafmixer tot die mooi glad is. Nu kun je de stukjes of sliertjes kool, mie of shiitakes erbij doen en nog even zachtjes laten sudderen, tot beetgaar. In het bord kun je de soep nog garneren met lente ui en/of koriander.
