Er was ooit een tijd dat ik bij de intrede van die zakjes soep, stiekem gek was op de Chinese tomatensoep. Al was die wel erg zoet en niet pittig genoeg. Die zakjes waren zo handig voor op de Universiteit of het werk, maar ja, er zit helemaal niets goeds in helaas. De Nederlandse versie van die soep lijkt het dichtst bij de Chinese zoutzure soep te komen, of wel de “Chinese hot and sour soup”. Ik maakte een eigen variant hiervan met veel groenten, gember, knoflook en Szechuan peper. De soep viel hier thuis zeer in de smaak en sindsdien maak ik hem regelmatig. Het heeft een heerlijke zout/zuur/zoet/pittig balans en verwarmd daardoor goed. Het zijn ook ingrediรซnten die ik altijd in huis heb, lekker handig dus. Hier thuis hebben we hem vaak als lunch of hartig tussendoortje na een wandeling. Kees neemt het ook graag mee naar het werk, echt een oppeppertje!
Ik hou van de Szechuan peper in deze soep. Het heeft een speciale kruidigheid die ik erg lekker vind en de soep die speciale smaak geeft. Scechuan is een Chinese specerij vernoemd naar de Chinese provincie Sichuan, die bekend staat om haar pittige keuken. De specerij is echter geen familie van de peperplant, maar is dus wel een goede pepervervanger in (Aziatische) recepten. In dit recept gebruik ik ook chilipeper, maar je kunt ook prima alleen Szechuan of witte peper gebruiken. De chilipeper komt immers oorspronkelijk uit Zuid Amerika en voor het jaar 1492 werd in Aziรซ alles pittig gemaakt met Szechuan of gewone peper! Maar goed, ik ben gewoon dol op alle pepersoorten.
In China gebruiken ze geloof ik gewoon verse tomaten, maar ik ben niet zo dol op de tomaten hier, gewoon te weinig smaak. Daarom gebruik ik een blikje biologische tomatenpuree. Dat zorgt meteen ook voor een beetje binding van de soep. Verder gaat er gember, knoflook, ui, wortel en witte kool in, maar uiteraard kun je prima variรซren met wat je in huis hebt met bijvoorbeeld paprika, zoete aardappel, selderij en prei. De smaakmakers die er verder bij gaan zijn: zoute sojasaus, azijn, gembersiroop of kokosbloemsuiker, kippenbouillon en miso (omdat ik dat heel lekker vind, maar is niet Chinees). De Chinezen doen er nog maรฏzena in om te binden, maar zoals ik hem maak is dat niet nodig. Voor een vleugje zuur gaat er een beetje azijn in. Het liefst zwarte Chinese azijn, maar rijstazijn of natuurazijn kan ook zeker.
Hier nog een paar van mijn lievelingssoepen en voorgerechten:
Ontdek meer van Smaken van Karmijn
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.