Relish van tomaat en ui

Ingrediënten

• 1 grote ui of twee kleinere (rood of wit)
• 1 grote rijpe tomaat, twee kleinere of een handje cherrytomaatjes
• flinke snuf lekker zout
• verse peper
• beetje gevriesdroogde of verse tijm
• olijfolie en eventueel klontje boter
• eventueel beetje water
• Optioneel: spek, knoflook (vers of poeder), handje champignons

Bereiding

1. Als je spek gebruikt, bak dan eerst de spek in een beetje olie in de koekenpan en wanneer die klaar zijn, laat je ze op keukenpapier uitlekken en opkrispen (dat woord bestaat niet, maar jullie begrijpen het wel denk ik). Het vet in de pan gebruik je voor stap 3.
2. Schil de ui en eventueel knoflook. Snij de ui in kwart ringen. Snij de knoflook in plakjes of plet en snij klein.
3. Neem een middelmaat koekenpan en zet op middelhoog vuur. Verwarm een scheut olijfolie of klontje boter en doe de uienringen er bij. Als je champignons gebruikt dan doe je die er nu ook bij, in plakjes gesneden. Schep een paar keer om en laat sudderen, niet hard bakken.
4. Snijd de tomaat of tomaten doormidden, snij het groene kroontje er uit en snij dan elke helft in grove blokjes. Voeg de tomatenblokjes inclusief het sap toe aan de uien en meng met een spatel goed door elkaar. Voeg nu ook de knoflook en de tijm toe, een flinke snuf zout en een paar draaien verse peper.
5. Zet het vuur ietsjes lager en nu is het een kwestie van af en toe roeren, het vochtgehalte in de gaten houden en eventueel een eetlepel water toevoegen als het vocht op raakt. De tomaat moet grotendeels gaat smelten en zich vermengen met de ui en de ui wil je glazig en gekarameliseerd hebben. Er mag nog een beetje bite in de ui zitten, maar deze moet wel flexibel zijn, dus niet helemaal vormvast. Dit duurt ongeveer 10 minuten, dus ondertussen doe je andere dingen en roer je af en toe. Check een stukje ui op smaak en structuur en voeg eventueel nog zout en/of peper toe. Breng de relish over in een bakje en serveer met een heerlijk luchtig roerei met verse kruiden en eventueel de gebakken spekjes!