roomkaas met kruiden (bv. Garlan) eventueel met paprika
200 ml slagroom
200 g (diepvries) spinazie
1/2 potje uitgelekte kappertjes
1/2 tl gerookt paprika
verse peper
zout (himalaya is mijn favoriet)
1 citroen
1 bosje verse peterselie en/of dille
Bereiding
Maak de knoflook en ui/sjalot schoon en snijd klein. Snijd de tomaat in blokjes.
Neem een hapjespan en voeg een scheutje olijfolie toe. Fruit hierin de ui op middelhoog vuur. Voeg een klontje boter toe en de knoflook en laat nog even een minuutje pruttelen. Voeg vervolgens de tomaatblokjes toe en roer terwijl het mee bakt. Wil je prei, venkel of courgette toevoegen, dan kun je dat nu even aanbakken.
Wanneer de tomaat uit elkaar begint te vallen voeg je de wijn toe en laat het dan nog even pruttelen, zodat de alcohol wat verdampt.
Zet het vuur laag en voeg nu de room en roomkaas toe. Roer goed door elkaar zodat het een geheel wordt. Doe een paar (4 a 6) blokjes diepvries spinazie toe en laat met de deksel op de pan ontdooien in de saus. Wil je diepvries doperwten erbij, dan kun je die er nu ook bij doen.
Nu mogen de uitgelekte kappertjes, en paar draaien verse peper, het paprikapoeder en een halve theelepel zout er bij. Roer er door en proef of je de smaak goed vindt en pas zo nodig aan.
Doe de in stukken gesneden zalmmoten in de pan en dan kan de deksel er weer op. Zet de warmtebron uit en zet je timer op 10 minuten. Na 10 minuten check je de zalm, die moet gaar maar nog wel boterzacht zijn. Het behoudt haar kleur. Je checkt de gaarheid door op de naad van de zalm te zien of het vlees makkelijk van elkaar komt door voorzichtig uit elkaar te trekken met mes en vork of te duwen met je vinger. Geeft het niet mee, dan laat je het nog even staan met deksel op de pan.
Serveer met een goede pasta en maak af met wat citroenzest en het sap van een halve citroen. Bestrooi met peterselie en/of dille.
