1 el bloem wanneer je een licht gebonden soep wilt
flinke scheut cognac
1 blokje bio kipbouillon (zonder zout)
2 tl paddenstoelenbouillon
1 tl poeder van gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini)
2 tl zout (tenzij je bouillon al zout bevat, dan naar smaak toevoegen)
verse peper
1,5 l water
Om te serveren
2 sneetjes afbakstokbrood per persoon
geraspte kaas (belegen, gruyère of emmenthaler)
Bereiding
Zet de oven aan op 180°C en wikkel de knoflook in zilverfolie en leg in de oven in een ovenschaaltje. Zet de wekker op 30 minuten.
Schil de uien en snijd ze in halve ringen. Let op dat het 'staartje' dat alle schijfjes vast houdt de grootste tranentrekker is, dus bij voorkeur maak je eerst schoon en snijd je vlak voor je ringen snijd het kontje er af. Scheelt weer wat tranen.
Neem een soeppan van ongeveer 2 liter inhoud met een dikke bodem (van gietijzer of emaille bijvoorbeeld) en zet op middellaag vuur. Smelt de boter en voeg de ui toe. Roer regelmatig met een pollepel en laat 20 minuten karamelliseren. De ui wordt dan licht bruin van kleur en is helemaal zacht geworden. Voeg ondertussen de tijm(rits van de takjes af) en de laurierblaadjes toe. Knijp de de knoflookteentjes uit en wrijf met een dessertlepel tot een zalf achtige substantie.
Zet 1,5 liter water op in je waterkoker en maak hiermee de bouillon in een gietpannetje of maatbeker, door het kippenbouillonblokje en de paddenstoelenbouillon er door heen te roeren.
Wil je een licht gebonden soep roer dan de bloem door de uien en laat een beetje meebakken, want de bloem moet garen. Voeg vervolgens het eekhoorntjesbroodpoeder, de uitgeknepen knoflookteentjes en de cognac toe en als laatste de bouillon. Breng de soep aan de kook en laat 5 minuutjes pruttelen.
Maak ondertussen de kaascroûtons door de sneetjes afbakstokbrood te bestrooien met kaas en in de oven op een roostertje te plaatsen voor 4 minuten. Zet de oven dan nog een minuutje op de grilstand.
