Wortel-dadel cake

Ingrediénten

• 250 g speltmeel of bloem (of een glütenvrije mix)
• 50 g amandelmeel
• 1 tl bakpoeder
• snuf zout
• 1 tl kaneel
• Snuf gemalen kruidnagel
• 1 tl gemberpoeder
• 1/4 tl gemalen kardemom
• 1/8 tl geraspte nootmuskaat
• 140 g ontpitte dadels
• 1/2 tl baksoda
• 1/2 kopje warm water
• 1 sinaasappel of 2 mandarijnen, sap en zest (zest alleen bij biologisch)
• 100 g appelmoes ongezoet
• 100 g gesmolten roomboter of plantaardige olie
• 70 g rietsuiker of kokosbloemsuiker
• 4 eieren
• 200 g geraspte wortel
• 80 g gehakte walnoten

Topping

• 2 el ahornsiroop, agavesiroop of honing
• 200 g volle roomkaas of mascarpone (koelkastkoud)
• paar walnoten om te garneren

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 170°C. Vet een vorm in van 24-26 cm doorsnede voor 1x recept en van 18-20 cm voor een half recept. Boter of olie de vorm en bekleed met bakpapier.
2. Rasp de wortel en weeg af. Ontpit de dadels en hak in grove stukken weeg ze af in een steelpan en doe er een half kopje water bij, de roomboter in stukjes (of olie), de baksoda, zest en sap van sinaasappel of mandarijn en de appelmoes en laat op een zacht vuurtje warm worden en laat even borrelen.
3. Meng de droge ingrediënten in een beslagkom inclusief de kruiden en meng goed door elkaar met een vork.
4. Klop met de handmixer of een stand mixer de eieren met de suiker tot het romig en veel volume heeft gekregen. 
5. Voeg het vloeibare dadel-appelmoes mengsel bij de bloem en vouw met een spatel door elkaar. Voeg er vervolgens het ei-suikermengsel bij en vouw door elkaar. Als laatste doe je de geraspte wortel en de gehakte walnoten er door.
6. Giet het beslag in de voorbereide vorm en bak op 170°C voor circa 45 minuten of tot een prikker er zonder beslag uit komt.
7. Meng voor de topping de ingrediënten met een garde of mixer tot je een mooie egale structuur hebt en bewaar in de koelkast tot gebruik.
8. Check na 35-45 minuten of een satéprikker zonder beslag er aan uit de cake komt en haal dan uit de oven. Laat de cake 5 minuten afkoelen en stort hem dan op een plank of serveerschaal. Verwijder voorzichtig het bakpapier. Als je de cake warm of lauw wilt opdienen dan kun je de topping er bij serveren en wil je hem koud opdienen dan wacht je tot de cake is afgekoeld tot je de topping met een spatel of paletmes op de bovenkant smeert. Eventueel kun je nog garneren met wat walnoten boven op de topping