Pompoen-velderwten soep met spek

Ingrediënten

• 3 witte middelgrote uien
• 3 tenen knoflook
• 90-120 g mager spek (aan een stuk of in blokjes)
• 1 pot bonen of velderwten circa 350 g (=kapucijners) of zelf geweekte en gekookte bonen
• 1 gegrilde paprika uit een pot (of 1/2 verse paprika en 2 tl rode wijn azijn)
• 1 flinke pastinaak of een stuk knolselderij
• 1 steel bleekselderij (optioneel)
• 1 kleine pompoen
• 1 tl zout
• verse peper
• 1 tl gedroogde tijm
• 1 tl gerookte zoete paprika
• 1/4 tl komijnpoeder
• 1 kleine tomatenpuree (70 g)
• 1 zoutloos uienbouillonblokje (of groente)
• 1 zoutlook kippenbouillonblokje
• 2 laurierblaadjes
• scheutje olijfolie
• klont boter
• water

Bereiding

1. Maak de uien en knoflook schoon. Snij 1 ui in halve ringen en houdt apart. De overige ui en knoflook kun je grof snijden.
2. Schil de pompoen en de pastinaak (of knolselderij), haal de pitten uit de pompoen met een lepel en snij ongeveer 1/3 van de pastinaak en 1/4 van de pompoen in kleine blokjes. De rest kun je grof snijden. Snij de bleekselderij in grove stukken.
3. Neem een soeppan en zet op middelhoog vuur. Verwarm een flinke scheut olijfolie en voeg de spekblokjes toe. Roer ze af en toen om en als ze beginnen te kleuren dan kun je de 1/2 uienringen en de in blokjes gesneden groenten er bij doen. Voeg ook vast een beetje tijm, paprikapoeder en verse peper toe. Roer af en toe en wanneer de groenten beetgaar zijn, haal je alle met een schuimspaan er uit en bewaar in een kom.
4. Doe de klont boter in de pan en voeg de ui en knoflook toe. Roer even door en voeg dan de pastinaak en pompoen toe en roer weer goed door. Doe de bleekselderij en de grof gesneden paprika erbij en roer weer door. Voeg de tomatenpuree toe en vervolgens de kruiden en laurier en roer goed door. Doe nu ook de bouillonblokjes erbij en schenk water in de pan tot de groenten ruim onder water staan. Zet het vuur middel tot laag en de deksel schuin op de pan. Laat de soep 15 á 20 minuten pruttelen of tot de groenten goed gaar zijn.
5. Haal de laurierblaadjes uit de soep en gooi weg. Doe de helft van de gaargekookte of uit de pot afgespoelde velderwten in de soep en pureer met een staafmixer tot een mooie gebonden soep. Is de soep aan de dikke kant, doe er dan nog een kopje water bij. Proef of je de soep zout en pittig genoeg vindt en voeg eventueel nog wat kruiden, peper en/of zout toe. Doe als laatste de voorgebakken spekjes en groenten plus de andere helft van de velderwten er bij en verwarm de soep voor het opdienen.