cake 20 cm diameter | 6 á 8 personen | bereiding 30 min | oventijd 30 min
Ingrediënten
175 g roomboter ongezouten , op kamertemperatuur +extra voor invetten
3-4 peren of appels geschild, klokhuis verwijderd en in plakjes gesneden (schoon heb je tussen 150g en 200 g nodig)
Sap van 1/4 citroen
150 g kokosbloemsuiker of basterdsuiker
2x snuf zout
1 tl vanille extract
2 eieren
50 g rijstmeel
50 g cassavemeel
50g amandelmeel
1 tl bakpoeder
Bereiding
Bereid een diepe taartvorm met een diameter van 18-20 cm voor door deze in te vetten met roomboter en de bodem en zijkant met bakpapier te bekleden. Zet de oven op 180°C.
Schil de appels of peren, snijd ze in 4 parten en elke part in plakjes. Besprenkel ze met het citroensap en zet ze apart.
Smelt 25 g van de roomboter in een kleine koekenpan en bak tot deze bruin en nootachtig is. Voeg de appel/peer plakjes, snuf zout en 1 eetlepel van de suiker toe en bak al roerend tot ze gekarameliseerd en stroperig zijn en de suiker is opgelost. Zet het vuur uit en laat ze afkoelen.
Smelt de resterende boter (150g) in een steelpannetje en laat koken tot de boter goudbruin is en nootachtig ruikt. Dit kan zeker 15 tot 20 minuten duren. Als bovenop schuim zit haal je af en toe met een lepel wat boter omhoog om de kleur te checken. Giet de bruine boter door een zeef in een kom en laat afkoelen, maar blijf af en toe roeren. Het moet iets steviger worden maar wel op kamertemperatuur blijven. Neem half uurtje pauze of zorg dat je de stappen t/m 4 eerder op de dag doet.
Pak je voorbereide vorm en haal met een vork de plakjes peer/appel uit de pan en schik ze goed tegen elkaar aan in een enkele laag op de bodem van de vorm en nog een laagje daarop als je genoeg hebt of doe de overgebleven stukjes door het beslag. Bewaar de overgebleven karamel.
Klop de afgekoelde bruine boter en de resterende suiker en een klein snufje zout met een staande mixer of handmixer luchtig op. Klop één voor één de eieren erdoor en als alles goed is vermengd schep je met een spatel de bloemsoorten en het bakpoeder erdoor. Schep het beslag dan op de peren/appels in de vorm en tik de vorm een paar keer op de aanrecht, zodat luchtbellen verdwijnen en het oppervlak glad is. Bak de cake in 25-30 minuten of tot een satéprikker er droog uit komt. Heb je donkere suiker gebruik? Dek de cake dan de eerste 15 minuten af met zilverfolie, zodat de bovenkant niet te donker wordt.
Laat de cake 5 minuten afkoelen in de vorm en stort dan op een serveerschaal. Verwijder het bakpapier voorzichtig. Verwarm de overgebleven karamel en strijk met een kwastje over de peren/appels, zodat ze gaan glimmen. Heb je niet genoeg, dan kun je wat honing of ahorn mee verwarmen.
Serveer lauwwarm of koud met crème fraîche, slagroom of ijs!
