Jaipursalade - Indiase koolsalade

Ingrediënten

• 1/2 rode kool
• 2 flinke wortelen
• 1 rode ui
• radijs, appel of nog andere groente naar keuze
• verse munt
• verse koriander
• 3 el limoen- of citroensap
• 1/2 verse rode peper fijngesneden (optioneel)
• 1 1/2 tl agavesiroop of honing
• 1 tl (Himalaya) zout

Bereiding

1. Snijd de v-vormige stronk uit de kool en leg de kool op de snijkant op een plank en snijd nog een keer doormidden. Vervolgens snijd je elk kwart met een scherp mes in dunne repen. Of snijd de kool in de keukenmachine met een schaaf opzetstuk of op de mandoline.
2. Alle gesneden groenten leg je in een schaal en dan kneed je met je handen de theelepel zout er doorheen. Doe vervolgens alle ingrediënten voor de dressing exclusief het zout (dus wel het citroen/limoensap, chilipeper en de honing of agavesiroop) in een kommetje en proef of de balans tussen goed is en pas zo nodig aan. Giet de dressing vlak voor het eten over de salade (zodat hij niet zompig wordt) meng goed door elkaar en dien op.
3. Maak de wortelen schoon en snijd er lange, luciferdunne reepjes van; doe hetzelfde met de andere groente die je erbij wilt doen. Pel de ui, snijd hem overlangs doormidden en snijd de helften daarna in dunne plakken. Hak de verse kruiden grof.