Ga terug
Printen karmijnls's avatarkarmijnls

Kook modus

Notities

Ricotta custard taart

10 á 16 porties | bereiding 15 min | baktijd 30-35 min

Ingrediënten

Zanddeeg bodem

  • 225 g tarwebloem
  • 1/2 tl bakpoeder
  • 75 g witte basterdsuiker of poedersuiker
  • 150 g boter, gesmolten
  • 1/4 tl zout

Bladerdeeg bodem

  • Kant en klaar bladerdeeg 1 grote verse rechthoekige of 6x diepvries bladerdeeg

Koekjes bodem

  • 200 g koekjes naar eigen smaak (ik gebruik graag haverkoekjes)
  • 100 g gesmolten boter
  • snufje zout

Voor de vulling

  • 340 g ricotta kaas (te vervangen door creamcheese of mascarpone) 
  • 3 eieren 
  • 125 g suiker 
  • 1 tl vanille extract 
  • 1 biologische citroen, zest
  • optioneel: sap van 1/2 citroen
  • 2 el of 20 g maïzena 
  • 1 snuf zout 
  • 150 tot 200 g bosbessen, kersen of frambozen (bevroren of vers)

Bereiding

De bodem van zanddeeg: Vet de vorm in met boter en bekleed met bakpapier. Verwarm je oven voor op 180°C. Meng in een mengkom de bloem, bakpoeder, suiker, gesmolten boter en zout met een vork tot een kruimelig deeg. Druk het deeg in de bodem van je vorm. Bak de bodem 10-15 minuten in de oven of totdat het mooi licht goudbruin kleurt. Haal uit de oven en zet dan de oven op 175°C.
De bodem van bladerdeeg: Vet de vorm in met boter en bekleed met bakpapier of gebruik het bakpapier van het verse bladerdeeg (niet doen bij bevroren bladerdeeg). Leg het bladerdeeg in de vorm en zorg voor een opstaande rand. Je kunt het deeg over de rand laten hangen en na het bakken afsnijden of je snijd het nu bij voor het bakken, dat heeft mijn voorkeur. Prik met een vork gaatjes in de bodem, maar niet helemaal doorprikken, anders gaat de vloeibare vulling er straks doorheen. Zet de vorm in de koelkast tot je deze kunt vullen.
De bodem van koekjes: Vet de vorm in met boter en bekleed met bakpapier. Smelt de boter en doe er het zout bij. Maal de koekjes in een keukenmachine fijn of leg ze in een schone theedoek en druk ze fijn met een deegrol. Meng de koekjeskruim met de boter goed door elkaar en druk vervolgens goed aan in de voorbereide vorm. Een rand is niet nodig, dus alleen de bodem. Zet de vorm in de koelkast tot je deze kunt vullen.

De vulling

  1. Verwarm de oven voor op 175°C.
  2. Combineer alle ingrediënten, dus de ricotta (of creamcheese/mascarpone), eieren, suiker, vanille-extract, maïszetmeel en zout, in een kom en meng goed met een garde. Giet de vulling op de taartbodem. Bestrooi de bovenkant met de bessen of ander fruit, als je fruit wilt meebakken in de vulling.
  3. Bak de taart in 30 á 35 minuten op 175 ° C  tot het midden stevig maar nog beetje wiebelig is. Het stijft verder op als de vulling afkoelt.
  4. Wacht tot de taart helemaal is afgekoeld voordat je hem uit de vorm haalt. Bestrooi met poedersuiker als je wilt en serveer. En als je het fruit niet er in, maar er op wilt doen, serveer het dan erbij of snij mooie rechthoekige of vierkante gebakjes en lepel het fruit er op eventueel met nog wat poedersuiker erover.