Pindakaas-jam Flapjacks

Ingrediënten

• 40 g roomboter, extra om in te vetten
• 100 g pindakaas (liefst met stukjes en zonder suiker) + 3 eetlepels voor de swirl
• 100 g aardbeien- of frambozenjam + 3 eetlepels voor de swirl
• 60-80 g lichtbruine basterdsuiker (of kokosbloemsuiker, Moscovado suiker of Demerara suiker)
• Snuf zout
• 200 g havermout

Bereiding

1. Verwarm de oven tot 180°C (160°C hetelucht). Beboter en bekleed de bodem en zijkanten van een vierkante bakvorm van 20x20 cm met bakpapier. Zelf verfrommel ik het bakpapier eerst, zodat het beter op zijn plek blijft.
2. Zet 3 eetlepels pindakaas en en 3 eetlepels jam in aparte kommetjes opzij voor de topping.
3. Doe de rest van de pindakaas, de rest van de jam met de boter, suiker en zout in een pan op middelhoog vuur en roer tot alles is gesmolten.  Roer de havermout erbij en roer er goed door. Laat even garen en bubbelen op een laag vuur, zodat de havermout gaar kan worden. Laat het mengsel dan even afkoelen.
4. Schep het mengsel in de voorbereide vorm en druk het voorzichtig glad met je hand.  Verdeel de opzij gezette pindakaas en jam erover als een swirl en bak de flapjacks in 20 tot 25 minuten gaar in de oven.
5. Ze snijden het makkelijkst als het nog een beetje warm is. Dus trek het bakpapier en laat de koek op een plank glijden om te snijden. Ik snij ze het liefst met een pizzasnijder in vierkantjes en laat ze dan volledig afkoelen en knapperig worden .