Neem een brownievorm en bekleed met een passend vel bakpapier. Truc: verfrommel het bakpapier , dan blijf het beter zitten en eventueel kun je op een paar punten wat kokosolie of boter doen, zodat het bakpapier aan de vorm kleeft.
Zet een pannetje water op het vuur waar je de chocolade met snufje zout au bain marie in kunt smelten. Laat het water licht koken en zet een (metalen- of glazen) bakje met in stukjes gebroken chocolade er op, zonder dat het het water raakt. Zodra de chocolade is gesmolten haal je het van het vuur af.
Doe het zout, de roomboter, ontpitte en kleingesneden dadels en de notenpasta in een steelpannetje met dikke bodem en breng aan de kook. Laat even licht borrelen en zet dan het vuur uit. Pak een staafmixer en pureer alles samen tot een puree.
Doe de kokos en havermout in een mengkom en schep hier met een spatel het pindakaasmengsel door heen. Als dit goed is vermengd, stort je het in de met bakpapier beklede vorm en druk je het aan met een natte lepel. Daaroverheen doe je de gesmolten chocolade die je eventueel mengt met wat kokosroom. Dit is optioneel en vooral handig als je chocolade al te veel is afgekoeld en daardoor niet vloeibaar genoeg meer is. Het maakt de chocoladelaag iets zachter dan zonder. Maar je kunt het kommetje gesmolten chocolade ook weer even opwarmen op het nog hete au bain marie pannetje.
Bestrooi de koek met wat Maldon zoutvlokken en laat in de koelkast minimaal 1 uur opstijven of 20 minuten in de diepvries.
Snij de zijkanten waar geen bakpapier zit los van de rand en haal de plaatkoek uit de vorm. Snijd met een groot mes mooie vierkanten of rechthoeken en bewaar in de vorm of een afsluitbare container in de diepvries of koelkast.
