Verwijder de pit uit de dadels en smelt de kokosolie of roomboter in een klein pannetje. Doe de dadels er bij en laat 3 minuten pruttelen en pureer daarna met de stukken banaan erbij met een staafmixer.

Doe de karnemelk en de eieren door het dadelbananenmengsel tot dit goed is gemengd. Spatel het vervolgens dooe de droge ingrediënten. Hak de walnoten grof en roer deze als laatste door het beslag met een spatel.

Schep het beslag in de voorbereide cakevorm. Sla een paar keer de vorm op het aanrecht, zodat er eventuele luchtbubbels verdwijnen. Halveer de laatste banaan in de lengte. Leg ze met de snijkant naar boven op het beslag en druk ze een beetje aan. Bak het bananenbrood in ongeveer 35 minuten gaar in het midden van de voorverwarmde oven op 180°C.

Laat het brood even afkoelen en haal na een kwartiertje uit de vorm en laat in 1,5 uur helemaal afkoelen op een rek of eet het lauwwarm (ook lekker!). Dit brood kun je serveren met (gezouten) roomboter of roomkaas (creamcheese), maar zonder is ie ook al heerlijk.