Boeuf Bourgignon
Stoofpotjes zijn in de koudere maanden zo lekker verwarmend. Boeuf Bourgignon is zo'n Franse topper. De rode wijn geeft het gerecht een heerlijke intense smaak. Boontjes, een lekkere luchtige puree en een goed glas wijn erbij. Dat is mijn ultieme winter comfortmaaltijd!
Kook modus
Aantal: personen
Je hebt nodig
- Braadpan met dikke bodem en deksel, ovenbestendig (Je kunt ook een slowcooker gebruiken, gebruik dan 100ml bouillon en 300ml wijn.)
Ingrediënten
- 1200 kilo runderriblappen liefst bio en/of lokaal
- 2 x 2 el olijfolie
- 1 klontje roomboter
- 1/2 liter goede rode wijn liefst natuurlijk Bourgogne, maar in ieder geval goede wijn!
- 300 g wortel
- 2 flinke uien
- 3 knoflooktenen
- 300 ml runderbouillon of fond
- 1 bosje tijm
- 2 laurierblaadjes
- 1 tl paprikapoeder gerookt optioneel
- peper/zout naar smaak
- 250 g champignons
- 5 sjalotjes
- 100 g spekblokjes gerookt
- 1 handje verse peterselie
- 2 el arrowroot opgelost in koud water te vervangen door maïzena
Bereiding
- Als je het net als ik prettig vindt gerechten langzaam in de oven te bereiden, verwarm de oven dan voor op 150°C of hetelucht op 160°C. Als je de slowcooker gebruikt dan het liefst op de lage stand.
- Doe het voorsnijwerk: het vlees in grote stukken zoveel mogelijk tegen de draad in, uien in halve ringen, knoflook en wortels in halve schijfjes.
- Bestrooi het vlees vast met peper en zout en als je dat net zo lekker vindt als ik, met een beetje paprikapoeder. In de meeste recepten wordt nu ook het vlees bestrooid met bloem, dat kun je doen en dan hoef je de saus later niet meer te binden. Zelf bepaal ik liever aan het einde of de saus nog gebonden moet worden en dan kies ik liever voor arrowroot.
- Zet de pan op hoog vuur en doe er 2 el olijfolie en het klontje boter in. Als de boter is gesmolten en begint te bubbelen dan kan het vlees er in, maar houd ruimte tussen de stukken vlees. Draai het vlees om en zorg dat het goed dicht schroeit. Zet het vuur lager en haal het vlees weer uit de pan en bewaar in een kom.
- Voeg nu de ui, wortel en knoflook in de pan en schep om.
- Voeg vervolgens de wijn, bouillon, laurier, zout, peper en tijm erbij en laat even pruttelen tot de wijn wat warmer is. Doe dan het vlees er bij en zorg dat het onder de vloeistof staat.
- Zet de deksel op de pan en de stoof gedurende 2 1/2 uur in de oven. Wanneer je een Slowcooker gebruikt kijk dan goed wat de temperaturen zijn. Bij mij gaat ie dan op de laagste stand voor 5uur.
- Maak de sjalotjes en de champignons schoon en snijd door midden en snijd de spekjes in blokjes (als je een stuk spek hebt).
- Verwarm in een koekenpan 2 el olijfolie en bak hierin de champignons, spekjes en sjalotjes met wat zout en peper.
- Haal de stoofpan voorzichtig uit de oven en doe de champignons, spekjes en sjalotjes erbij. Roer even door. Is de saus erg ingekookt, waardoor er weinig saus over blijft? Doe dan een scheutje water erbij. Is de saus te dun roer dan 2 eetlepels arrowroot (of maïzena) los in koud water en voeg bij de saus. Laat zachtjes borrelen en roer tot de saus dikker is geworden.
- Zet de pan nog 30 minuten terug in de oven zonder deksel.
- Serveer de Boeuf Bourgignon met een handje gesneden verse peterselie. Heerlijk met puree van aardappel en/of knolselderij en sperzieboontjes!