Stoofpotjes zijn in de koudere maanden zo lekker verwarmend. Boeuf Bourgignon is een van mijn favoriete stoofpotten. De rode wijn geeft het gerecht een heerlijke intense smaak. Boontjes, een lekkere luchtige puree en een goed glas wijn erbij. Dat is mijn ultieme winter comfortmaaltijd!

Ingrediënten

• 1 kilo runderriblappen (liefst bio en/of lokaal)
• 2 x 2 el olijfolie
• klontje roomboter
• 1/2 liter goede rode wijn (liefst natuurlijk Bourgogne, maar in ieder geval goede wijn!)
• 300 g wortel
• 2 flinke uien
• 3 knoflooktenen
• 300 ml runderbouillon of fond
• 1 tl tijm
• 2 laurierblaadjes
• 1 tl paprikapoeder gerookt (optioneel)
• peper/zout
• 250 g champignons
• 5 sjalotjes
• 100 g spekblokjes gerookt
• handje verse peterselie
• 2 el arrowroot opgelost in koud water
• grote braadpan, ovenbestendig met dikke bodem en deksel

Bereiding

1. Als je het net als ik prettig vindt gerechten langzaam in de oven te bereiden, verwarm de oven dan voor op 170 C of hetelucht op 160 C.
2. Doe het voorsnijwerk: het vlees in grote stukken, uien in halve ringen, knoflook en wortels in halve schijfjes.
3. Bestrooi het vlees vast met peper en zout en als je dat net zo lekker vindt als ik, met een beetje paprikapoeder.
4. Zet de pan op hoog vuur en doe er 2 el olijfolie en het klontje boter in. Als de boter is gesmolten en begint te bubbelen dan kan het vlees er in. Schep goed om zodat het vlees dicht schroeit. Zet het vuur lager en haal het vlees weer uit de pan en bewaar in een kom.
5. Doe vervolgens de ui, wortel en knoflook in de pan en schep om.
6. Doe de wijn, bouillon, laurier, zout, peper en tijm erbij en laat even pruttelen tot de wijn wat warmer is. doe dan het vlees er bij.
7. De deksel op de pan en de stoof kan gedurende 2 uur in de oven .
8. Maak de sjalotjes en de champignons schoon en snijd door midden en snijd de spekjes in blokjes (als je een stuk spek hebt).
9. Verwarm in een koekenpan 2 el olijfolie en bak hierin de champignons, spekjes en sjalotjes met wat zout en peper.
10. Haal de stoofpan voorzichtig uit de oven en doe de champignons, spekjes en sjalotjes erbij. Roer even door. Is de saus erg ingekookt, waardoor er weinig saus over blijft? Doe dan een scheutje water erbij. Is de saus te dun roer dan 2 eetlepels arrowroot los in koud water en voeg bij de saus. Laat zachtjes borrelen en roer tot de saus dikker is geworden.
11. Zet de pan nog 45 minuten terug in de oven zonder deksel.

Serveertips: serveer de Boeuf Bourgignon met een handje gesneden verse peterselie. Heerlijk met puree van aardappel en/of knolselderij en sperzieboontjes!