Burritos met gehakt

Ingrediënten

• 600 g gehakt rund of half/half
• olijfolie om in te bakken
• 2 rode ui
• 3 knoflookteentjes
• blik kidneybonen (uitlekgewicht 250g)
• 1 grote zoete aardappel
• 2 paprika's (rood en groen)
• chilivlokken naar smaak
• 1 tl zout
• 4 draaien verse peper
• 2 el Picadillo kruiden (Euroma -Original spices)
• 1/4 tl gerookt paprikapoeder
• 1/4 tl komijnpoeder
• 2 tomaten
• 4 el tomatenpuree
• 200 g geraspte kaas
• 12 Tarwetortillas middel of groot

Bereiding

1. Maak de groente voor de vulling schoon en snij de ui, paprika, zoete aardappel en tomaat in blokjes van ongeveer 3 mm. Snij de knoflook fijn.
2. Neem een grote hapjes- of braadpan en zet deze op middelhoog vuur. Verwarm een flinke scheut olijfolie en voeg de gesnipperde ui toe. Roer even door en voeg dan de chilivlokken en de knoflook er bij en roer er door. Vervolgens doe je de paprika en zoete aardappel er bij en roer weer alles goed door elkaar. 
3. Doe het gehakt er bij en de kruiden (picadillo, paprika, komijn, zout en peper) en blijf het mengsel omroeren tot het gehakt mooi kleurt en gaar is. Doe er dan de tomaat en de tomatenpuree bij en roer goed, zodat het zicht vetdeelt en kan garen. Doe de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat zo 10 minuten garen. Laat het gehaktmengsel minimaal een 1/2 uur afkoelen.
4. Verwarm je oven voor op 190°C (hetelucht 180°C). Neem een rechthoekige ovenschaal en vet deze in met olijfolie. Laat de bonen uitlekken en spoel ze af. Meng de bonen en de geraspte kaas door het gehaktmengsel, nu is je vulling klaar .
5. Verwarm de tortillas aan beide kanten kort in een hete droge koekenpan (bijvoorbeeld een pan van gietijzer, staal of keramiek) een voor een en bewaar ze onder een theedoek, zodat ze zacht blijven en niet te snel afkoelen.
6. Vul je tortillas royaal met het gehaktmengsel en rol ze strak op met één kant naar binnen gevouwen, zodat die kant dicht is. Probeer ze mooi rond te houden met een ∅4-5cm. Leg ze naast elkaar in de schaal en stapel indien nodig, maar niet te hard drukken. 
7. Dek de schaal af met aluminiumfolie en verwarm 30 minuten.