Citroen-maanzaadcake
Een frisse, luchtige cake die het goed doet bij de Paasbrunch of een High tea, maar wat mij betreft altijd lekker is.
Kook modus
Aantal: porties
Ingrediënten
- 3 eieren
- 1 tl vanille-extract
- 170 gram rietsuiker of andere suiker
- 100 gram Griekse yoghurt of andere dikke yoghurt
- 100 gram karnemelk
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 30 g gesmolten roomboter
- 2 el honing 1 el is voor de citroenpartjes als je die wilt maken
- 1/4 theelepel zout
- 150 gram tarwebloem
- 90 g amandelmeel fijn
- 1 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel baksoda
- 2 verse biologische citroenen 2-4 g citroenschil + 30-50 g citroensap
- 15 g maanzaad
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C graden met onder- en bovenwarmte.
- Neem een grote cakevorm, een ronde cakevorm of verschillende maten. Het recept maakt ongeveer 1,5 liter beslag. Vet de vorm in met olijfolie of roomboter en leg in de cakevorm bakpapier, die tenminste de bodem en 2 van de 4 zijkanten bedekt.
- Wil je citroenpartjes op je cake? Snijd dan een paar mooie plakjes af van de citroen die je met 1 eetlepel honing een kwartiertje in een kleine ovenschaaltje in de voorverwarmde oven zet. Draai na 10 minuutjes de citroenplakjes om. Bewaar tot de cake uit de oven is.
- Doe de eieren, vanille-extract en de suiker in een grote mengkom en klop dit in een staande mixer of een handmixer in ongeveer 4 a 5 minuten tot een luchtige lichtgekleurde mousse.
- Weeg alle natte ingrediënten af in een grote maatbeker: karnemelk, yoghurt, olijfolie, gesmolten boter, citroensap, citroenrasp en 1 eetlepel van de honing (heb je vaste honing, doe die eetlepel dan even bij de boter wanneer je die smelt). Wil je de cake wat geler hebben, doe er dan nog een snufje gemalen kurkuma bij.
- Weeg in een andere kom deze droge ingrediënten af: bloem, fijn amandelmeel, bakpoeder, baksoda en zout.
- Zet je mixer op de laagste stand en giet langzaam de natte ingrediënten bij de ei-suikermousse. Pak nu kom van de staande mixer af en zeef de droge ingrediënten over de mousse. Het laatste deel is waarschijnlijk amandelmeel, gooi dat er ook gewoon bij. Vouw de droge ingrediënten door de natte mousse met een silicone spatel of een Deense garde. Als laatste voeg je het maanzaad toe en zorg dat alles goed vermengd is.
- Vul je vorm(en) met het beslag tot maximaal 2/3 onder de rand. Klop de vorm even op de aanrecht, zodat eventuele luchtbellen verdwijnen en zet de vorm(en) in de voorverwarmde oven op 180°C. Zet je wekker op 25 minuten om te checken. In een normale cakevorm duurt het ongeveer 35 minuten om gaar te worden in mijn oven. Kleine vormpjes, zoals Madeleines, hebben ongeveer 15 minuten nodig. Check de cake door een satéprikker in het midden te steken en als die er droog uitkomt en de bovenkant mooi goudbruin is geworden.
- Haal de cake(s) uit de oven en laat 10 minuutjes in de vorm afkoelen. Snijd de wanden los van de cake waar geen bakpapier zit. Zet een bord of plank op de vorm en draai om en draai hem vervolgens op je serveerschaal- of plank.
- De gekonfijte citroenschijfjes haal je met een paletmes of kaasschaaf voorzichtig uit de siroop en leg ze op je cake, shenk de overgebleven siroop over je cake heen of kwast je madelaines of cakes ermee in.
Je kunt de cake buiten de koelkast houden voor 2 dagen. In de koelkast is de cake zeker 5 dagen te bewaren, mits goed ingepakt in plasticfolie. Je kunt de cake of cakejes ook prima invriezen. Zorg dat je ze dan binnen een maand opeet.
Notities
