Een luchtige, frisse en citroenrijke cake mag natuurlijk niet missen nu de lente ontluikt. Daarbij moet ik meteen zeggen, dat ik erg kritisch ben als het om cake gaat. In principe maak je mij niet perse blij met een stukje cake, tenzij de structuur, de vochtigheid en de smaak perfect is. En na veel uitproberen en aanpassen kan ik echt tevreden zijn over dit recept. Let wel, het is gemaakt door een zuurpruim, dus ben je niet zo’n zuurpruim, neem dan de minimale hoeveelheid citroen. Mijn leendochter keek namelijk best een beetje zuur, dus de zuurtolerantie verschilt per persoon.
De cake blijft in goede vorm, veert terug als je hem indrukt en heeft een luchtige structuur. Om tot deze structuur te komen heb ik wel verschillende ingrediënten moeten gebruiken. Dat wil zeggen, er zit karnemelk en Griekse yoghurt in en ook een beetje roomboter, maar vooral extra vierge olijfolie. Fijn amandelmeel en tarwebloem. Het liefst wil je zo min mogelijk ingrediënten, maar in dit geval wil ik de structuur en smaak niet naar beneden halen. Dus geloof me dat deze samenstelling van ingrediënten echt de moeite waard is!
Je kunt dit beslag in allerlei vormen gebruiken. Voor Pasen misschien in kleine minimuffinvorm, maar ook in een madelaine-vorm worden ze erg mooi. Uiteraard geldt altijd dat de baktijd minder lang is naarmate de vorm kleiner is. De madeleine zijn in 15 minuten al klaar! De foto’s die ik heb gemaakt zijn van een kleine cakevorm en een middelgrote cakevorm. In het totaal haal je ongeveer anderhalve liter beslag uit dit recept, dus gebruik gerust een paar vormen en vries dan alvast wat in voor de Paasbrunchl!
Wil je de cake niet te bleek hebben en iets geler krijgen, doe dan een snufje kurkuma door je natte ingrediënten en roer die er goed doorheen. Zelf houd ik erg van zuur en bitter, dus ik maak er graag nog gekonfijte citroenpartjes bij die ik op de cake leg en de siroop druip ik over de cake. Dit is zo gedaan, maar is natuurlijk optioneel. Je hoeft alleen maar de mooi gesneden schijfjes citroen op het vuur of in de oven 15 minuutjes te stoven in 1 eetlepel honing. Mocht je citroen een dikke witte laag hebben, dan zou ik dit afraden en kun je ervoor kiezen met een aardappelschilmesje stukjes schil te schafen en daarvan reepjes te snijden, die je vervolgens ook in een eetlepel honing kunt stoven.
De maanzaad in de cake geeft een leuk effect en zorgt voor een beetje crunch. Wil je het maanzaad echt goed proeven, dan zul je de er meer in moeten doen. Ik kan me nog een cake van mijn Hongaarse stiefoma herinneren en die smaakte absoluut naar maanzaad, maar dat hoeft van mij niet om eerlijk te zijn.
Citroen-maanzaadcake
Ingrediënten
- 3 eieren
- 1 tl vanille-extract
- 170 gram rietsuiker of andere suiker
- 100 gram Griekse yoghurt of andere dikke yoghurt
- 100 gram karnemelk
- 50 ml extra vierge olijfolie
- 30 g gesmolten roomboter
- 2 el honing 1 el is voor de citroenpartjes als je die wilt maken
- 1/4 theelepel zout
- 150 gram tarwebloem
- 90 g amandelmeel fijn
- 1 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/4 theelepel baksoda
- 2 verse biologische citroenen 2-4 g citroenschil + 30-50 g citroensap
- 15 g maanzaad
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C graden met onder- en bovenwarmte.
- Neem een grote cakevorm, een ronde cakevorm of verschillende maten. Het recept maakt ongeveer 1,5 liter beslag. Vet de vorm in met olijfolie of roomboter en leg in de cakevorm bakpapier, die tenminste de bodem en 2 van de 4 zijkanten bedekt.
- Wil je citroenpartjes op je cake? Snijd dan een paar mooie plakjes af van de citroen die je met 1 eetlepel honing een kwartiertje in een kleine ovenschaaltje in de voorverwarmde oven zet. Draai na 10 minuutjes de citroenplakjes om. Bewaar tot de cake uit de oven is.
- Doe de eieren, vanille-extract en de suiker in een grote mengkom en klop dit in een staande mixer of een handmixer in ongeveer 4 a 5 minuten tot een luchtige lichtgekleurde mousse.
- Weeg alle natte ingrediënten af in een grote maatbeker: karnemelk, yoghurt, olijfolie, gesmolten boter, citroensap, citroenrasp en 1 eetlepel van de honing (heb je vaste honing, doe die eetlepel dan even bij de boter wanneer je die smelt). Wil je de cake wat geler hebben, doe er dan nog een snufje gemalen kurkuma bij.
- Weeg in een andere kom deze droge ingrediënten af: bloem, fijn amandelmeel, bakpoeder, baksoda en zout.
- Zet je mixer op de laagste stand en giet langzaam de natte ingrediënten bij de ei-suikermousse. Pak nu kom van de staande mixer af en zeef de droge ingrediënten over de mousse. Het laatste deel is waarschijnlijk amandelmeel, gooi dat er ook gewoon bij. Vouw de droge ingrediënten door de natte mousse met een silicone spatel of een Deense garde. Als laatste voeg je het maanzaad toe en zorg dat alles goed vermengd is.
- Vul je vorm(en) met het beslag tot maximaal 2/3 onder de rand. Klop de vorm even op de aanrecht, zodat eventuele luchtbellen verdwijnen en zet de vorm(en) in de voorverwarmde oven op 180°C. Zet je wekker op 25 minuten om te checken. In een normale cakevorm duurt het ongeveer 35 minuten om gaar te worden in mijn oven. Kleine vormpjes, zoals Madeleines, hebben ongeveer 15 minuten nodig. Check de cake door een satéprikker in het midden te steken en als die er droog uitkomt en de bovenkant mooi goudbruin is geworden.
- Haal de cake(s) uit de oven en laat 10 minuutjes in de vorm afkoelen. Snijd de wanden los van de cake waar geen bakpapier zit. Zet een bord of plank op de vorm en draai om en draai hem vervolgens op je serveerschaal- of plank.
- De gekonfijte citroenschijfjes haal je met een paletmes of kaasschaaf voorzichtig uit de siroop en leg ze op je cake, shenk de overgebleven siroop over je cake heen of kwast je madelaines of cakes ermee in.
Notities
Hier heb je nog een paar recepten om de lente in te luiden:
Ontdek meer van Smaken van Karmijn
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.
Pingback: Zijdezachte citroentaart - Smaken van Karmijn