Verwarm de oven voor 180°C. Kies een bakvorm die niet kan lekken en vet deze royaal in met roomboter (op z'n Frans). Bestrooi de bodem met amandelmeel, paneermeel of een beetje suiker.

Snijd de rabarber in plakjes en als ze heel groot zijn, halve plakjes. Doe de 30g suiker erbij en kneed met je handen even goed door elkaar en verdeel over de bodem van je vorm.

Neem een mengkom en doe hier overige suiker, zout, vanille extract en maïzena in en voeg de eieren toe. Klop met een garde tot het goed is vermengd. Giet de slagroom erbij en mix weer even en vervolgens voeg je beetje bij beetje de melk toe en blijf je nog 10 seconden kloppen.

Giet het beslag voorzichtig in de vorm, zodat de rabarberstukjes niet te veel gaan verplaatsen en schuif de vorm in de oven. Bak de clafoutis voor 35 minuten. Hij wiebelt nog een beetje maar is wel duidelijk één geheel geworden. Eventueel geef je het nog 5 minuutjes.

Serveer lauw of koud met eventueel een beetje creme fraiche en/of wat poedersuiker.