Gekonfijte knoflook
Als je knoflook zachtjes gaart in olijfolie wordt de smaak milder en zoeter. Heerlijk voor op toast of door je sauzen, dips en vinaigrettes, maar ook door de stamppot of een pastagerecht.
Kook modus
Aantal: pot 300ml
Ingrediënten
- 2 bollen knoflook
- Extra vierge olijfolie eventueel aangevuld met andere plantaardige olie de knoflooktenen moeten onder de olie staan
- 1/4 theelepel grof zeezout
- 1 flinke tak rozemarijn of tijm, laurier, salie
- chilivlokken optioneel optioneel
Bereiding
- Maak de knoflooktenen schoon door het vel te verwijderen. En snijd evenuele harde vergeelde stukken weg. Bij de tenen die zijn uitgelopen kun je het beste het groene hard uit halen, nadat je de knoflook doormidden snijd. De overige knoflooktenen laat je gewoon heel.
- Als je de knoflook in de oven wilt konfijten dan verwarm je die voor op 125℃ op boven- en onderwarmte.
- Als je de knoflook in de oven wilt konfijten neem dan een ovenbestendige schaal of braadslede. En voor het fornuis kies je een fijne koekenpan met dikke bodem, bijvoorbeeld van rvs, gietijzer of emaille. Zorg in beide gevallen dat de pan die je gebruikt groot genoeg is om de knoflooktenen in één laag in te passen, maar niet te ruim, want dan heb je teveel olie nodig. Dus een goed passende pan!
- Leg de knoflooktenen in de pan in één laag en schenk de olie in de pan tot de knoflooktenen net onder staan. Voeg het zout en de smaakmakers toe, zoals rozemarijn en chilivlokken.
- Oven. Zet de schaal/pan in de oven en zet je wekker op een 30 minuten. Kijk dan even of de knoflook niet teveel verkleurd. Hij mag een goudgele kleur krijgen, maar niet bruin en de olie mag heel zachtjes bubbelen. Pas de temperatuur aan indien nodig en zet de wekker weer op 30 minuten.Pan. Zet de pan op het kleinste pitje van je fornuis op de laagste middelhoge stand. Zodra je de olie ziet bubbelen zet je hem op de laagste stand. Check na 20 minuten en kijk dan even of de knoflook niet teveel verkleurd. Hij mag een goudgele kleur krijgen, maar niet bruin en de olie mag heel zachtjes bubbelen. Als het op de laagste stand nog te hard gaat dan zet je er een warmhoudplaatje onder.
- De knoflook is voldoende gekonfijt wanneer de knoflooktenen boterzacht zijn geworden, zodat je ze zo kunt uitsmeren. Laat de pan een beetje afkoelen en breng de knoflook en de olie dan over in een schone pot en laat verder afkoelen. Bewaar buiten de koelkast voor maximaal 1 maand.
Notities
