De knoflook wordt zacht, smeuïg en zoeter door het konfijten. En als je het dan eenmaal hebt staan, blijkt het overal lekker bij te zijn…zoals op toast, door pastasauzen, in dips als Baba Ganoush en Hummus, vinaigrettes, mayonaise, op de pizza of in pansauzen voor vlees en vis. En maak er ook een keer simpelweg een knoflookboter mee, want dat wordt echt een favoriet! Het duurt iets meer dan een uurtje in de oven, maar je kunt het ook op het fornuis maken, maar dan wel op het laagste stoofpitje, want het is niet de bedoeling dat de knoflook gaat bakken. De scherpheid van knoflook is gek genoeg niet echt terug te vinden, wanneer de knoflook eenmaal gekonfijt is. Het heeft een hele hartig-zoete smaak gekregen en de olie waar het in gemaakt is krijgt ook een heerlijke subtiele knoflooksmaak.
Soms heb je knoflook die al wat taaier wordt en uitloopt of misschien heb je gewoon te veel knoflook in huis. Dat is een goed moment om de knoflook te konfijten, hoewel als je er eenmaal aan gewend bent om het te gebruiken, denk ik dat je het sowieso blijft maken! Je bereid de gekonfijte knoflook met een flinke snuf zeezout en extra vierge olijfolie, of half olijfolie en half een andere plantaardige olie, zoals avocado-olie bijvoorbeeld. Je kunt verder alle kanten uit met de smaakmakers, die je extra kunt toevoegen. Denk bijvoorbeeld aan rozemarijn, laurier, tijm, oregano of chilivlokken. Kies er niet teveel tegelijk, dus een kruid en bijvoorbeeld chilivlokken is voldoende. De gekonfijte knoflook is klaar wanneer je de knoflook met een vork tot puree kunt drukken en de teentjes een mooie licht goudbruine kleur hebben.
Ik gebruik meestal 2 bollen knoflook, die ik dan helemaal schoonmaak en de eventueel taaie delen er vanaf snij. Het maakt niet uit hoeveel je maakt, maar houd er gewoon rekening dat je het buiten de koelkast ongeveer een maand goed blijft. De olie kun je prima gebruiken om in te bakken of op je toast te smeren.
En dan wil je vast nog even weten waar ik het allemaal lekker bij vind…nou daar komt de waslijst: op toast, door de knoflookboter, in de pan als ik een visje of stukje vlees bak, door de vinaigrette, in dips en smeersels zoals Baba Ganoush en Humus. Maar ook op het laatst nog even op het pastagerecht of zelfs een beetje door de stamppot.
Gekonfijte knoflook
Ingrediënten
- 2 bollen knoflook
- Extra vierge olijfolie eventueel aangevuld met andere plantaardige olie de knoflooktenen moeten onder de olie staan
- 1/4 theelepel grof zeezout
- 1 flinke tak rozemarijn of tijm, laurier, salie
- chilivlokken optioneel optioneel
Bereiding
- Maak de knoflooktenen schoon door het vel te verwijderen. En snijd evenuele harde vergeelde stukken weg. Bij de tenen die zijn uitgelopen kun je het beste het groene hard uit halen, nadat je de knoflook doormidden snijd. De overige knoflooktenen laat je gewoon heel.
- Als je de knoflook in de oven wilt konfijten dan verwarm je die voor op 125℃ op boven- en onderwarmte.
- Als je de knoflook in de oven wilt konfijten neem dan een ovenbestendige schaal of braadslede. En voor het fornuis kies je een fijne koekenpan met dikke bodem, bijvoorbeeld van rvs, gietijzer of emaille. Zorg in beide gevallen dat de pan die je gebruikt groot genoeg is om de knoflooktenen in één laag in te passen, maar niet te ruim, want dan heb je teveel olie nodig. Dus een goed passende pan!
- Leg de knoflooktenen in de pan in één laag en schenk de olie in de pan tot de knoflooktenen net onder staan. Voeg het zout en de smaakmakers toe, zoals rozemarijn en chilivlokken.
- Oven. Zet de schaal/pan in de oven en zet je wekker op een 30 minuten. Kijk dan even of de knoflook niet teveel verkleurd. Hij mag een goudgele kleur krijgen, maar niet bruin en de olie mag heel zachtjes bubbelen. Pas de temperatuur aan indien nodig en zet de wekker weer op 30 minuten.Pan. Zet de pan op het kleinste pitje van je fornuis op de laagste middelhoge stand. Zodra je de olie ziet bubbelen zet je hem op de laagste stand. Check na 20 minuten en kijk dan even of de knoflook niet teveel verkleurd. Hij mag een goudgele kleur krijgen, maar niet bruin en de olie mag heel zachtjes bubbelen. Als het op de laagste stand nog te hard gaat dan zet je er een warmhoudplaatje onder.
- De knoflook is voldoende gekonfijt wanneer de knoflooktenen boterzacht zijn geworden, zodat je ze zo kunt uitsmeren. Laat de pan een beetje afkoelen en breng de knoflook en de olie dan over in een schone pot en laat verder afkoelen. Bewaar buiten de koelkast voor maximaal 1 maand.
Notities
Wil je meer inspiratie? Hier een greep uit mijn recepten:
Ontdek meer van Smaken van Karmijn
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.
