Gnocchi bakplaat met pompoen en geitenkaas
Dit vegetarische recept is zo heerlijk simpel om te maken, dus perfect voor studenten en startende koks. Alle ingrediënten op de bakplaat met olijfolie en kruiden en na een half uur in de oven is je maaltijd klaar!
Kook modus
Aantal: personen
Ingrediënten
- 1/2 butternut pompoen
- 2 rode ui
- 4 teentjes knoflook
- 1 rode paprika
- 1/2 tot 1 courgette
- 2 x 500 goeie gnocchi di patate Rummo bijvoorbeeld
- Flinke scheut olijfolie extra vierge
- 8 draaien verse peper
- 1 tl zout
- 1 el gedroogde basilicum of oregano
- 100-200 g Geitenkaas chèvre te vervangen door bijv. mozzarella
- 3 el pijnboompitten optioneel
- Pesto of verse basilicum
- Verse Parmezaanse kaas geraspt optioneel
Bereiding
- Zet de oven vast aan op 190°C (boven-en onderwarmte). Neem een ovenbakplaat en zet deze klaar.
- Schil de pompoen met een dunschiller of mes en verwijder met een lepel de zaden en draden. Snijd in blokjes van ongeveer 2x2 cm en leg op de bakplaat.
- Verwijder de schil van de uien en knoflook en snij de ui doormidden en in partjes. De knoflook kneus je met je mes en snij dan klein. Voeg beide bij de pompoen op de bakplaat.
- Was de courgette en de paprika. Snijd het kontje en het kroontje van de courgette en snij in de lengte door tweeën en dan in halve plakken van circa 1 cm. De paprika mag doormidden, zaadlijsten en kroon verwijderen en in halve plakken van circa 1 cm snijden. Doe ook op de bakplaat.
- Meng alles met je handen even goed door elkaar en voeg de gnocchi toe.
- Doe een flinke scheut olijfolie, peper, zout en gedroogde kruiden over de groenten en de gnocchi en roer door elkaar, zodat alles een laagje olijfolie heeft. Verdeel alles goed over de bakplaat en verdeel als laatste bovenop de pijnboompitten en stukjes geitenkaas. Schuif de plaat in het midden van de voorverwarmde oven en zet de wekker op 30 minuten.
- Haal de bakplaat uit de oven en verdeel de verse kruiden en nog wat verse peper over. Zet zo op tafel of laat iedereen even opscheppen in de keuken!
Notities
