Deze voorbereidingen kun je ook al een paar uur voor het bakken doen. Je kunt het kruim vast maken en de kippendijen plat slaan. Dat scheelt weer werk als je toe bent aan het bakken voordat je wilt serveren.

Neem een bakpapier of stevig plasticfolie en leg 1 vel dubbelgevouwen op een snijplank. Leg een kippendij ertussen en sla nu met een vleeshamer of een deegroller de kippendij plat (ongeveer 5mm), zodat het een gelijke dikte heeft. Je kunt de kippendij heel houden of je snijdt het doormidden, afhankelijk van hoe groot je de schnitzels wilt hebben. Leg de platgeslagen schnitzels op elkaar op een bord, dek af met huishoudfolie en bewaar in de koelkast tot je toe bent aan het paneren.

Voor het broodkruim neem je een keukenmachine met mes. Scheur het brood in grove stukken en leg ze in de mengkom samen met de geraspte Parmezaanse kaas, citroenschil, peterselie, knoflook en vermaal tot een fijne kruim. Op het laatst kun je even pulseren om alle kruim gelijkmatig te krijgen.

Klop het ei los met de 2 eetlepels melk in een diep bord. In een ander diep bord meng je de bloem met peper en zout en in een derde bord doe je het zelfgemaakte kruim. Pak de schnitzels uit de koelkast en panneer elke scnitzel door die eerst door de bloem, dan door het ei en vervolgens door het broodkruim te halen. Druk de schitzel goed aan in het kruim en als die rondom gepaneerd is leg je de schnitzel op een plank of schaal.