Mexicaanse BBQ saus
Deze Mexicaanse BBQsaus met Ancho peper en ananassap is vol en complex van smaak en ook goed te gebruiken voor Pulled Pork of Spareribs.
Kook modus
Aantal: pot 600ml
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 knoflooktenen
- 2 rode uien schoon gemaakt en grof gesneden
- 2 geroosterde paprika uit pot uitgelekt optioneel
- 1/2 theelepel Ancho peper pasta 1/2=mild, 1=pittig 2=heel pittig Ancho pepers zijn gedroogde Poblano pepers OF neem Chipotle chili pasta, maar dan iets minder want die is HETER!
- 2 eetlepel Mexicaanse kruidenmix zie recept
- 400 ml passata bio gezeefde tomaten
- 80 ml ananassap of anders sinaasappelsap
- 2 eetlepels rode wijn azijn
- 1/2 eetlepel limoen- of citroen sap optioneel
- 2 eetlepels agavesiroop kokosbloem- of bruine suiker
Ingrediënten Mexicaanse kruidenmix
- 2 theelepel zout Himalaya gebruik ik zelf
- 1/2 theelepel korianderzaad poeder
- 1/2 theelepel venkelzaad
- 2 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel kruidnagelpoeder
- 1 theelepel oregano gedroogd
- 1 snuf kaneel
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder La chinata, zoet
- paar draaien verse peper
Bereiding
- Maak de ui, gember, paprika, knoflook en pepertje schoon en snijd ze grof.
- Neem een diep pannetje met dikke bodem en zet die op middel hoog vuur.
- Verwarm de olie en fruit de ui al roerend aan tot die glazig wordt.
- Voeg de peper, gember en knoflook toe en blijf regelmatig roeren.
- Voeg de paprika en de droge kruiden + de palmsuiker toe en roer er goed door heen.
- Wanneer het een beetje begint aan te bakken doe je de whisky erbij en vervolgens de azijn en het blik tomaat + een half blik water.
- Doe de deksel half op de pan en laat de saus op een laag vuur zachtjes sudderen gedurende 1 uur. Roer af en toe even door.
- Pureer de saus met de staafmixer en giet in een schone glazen pot. Laat helemaal afkoelen en bewaar de pot daarna (maximaal 2 weken) in de koelkast.
Deze BBQsaus is ook heerlijk om je spareribs, kip, speklapjes mee in te smeren of om door je pulled pork of chicken te doen.
Notities
