Een barbecuesaus met een volle smaak en een beetje pit! Deze Mexicaanse bbq saus is niet te vergelijken met al die potjes uit de winkel, die voor mij vooral veel te zoet en vlak zijn. Ik wil die lekkere complexe hartigheid en zeker ook wat pit hebben in mijn barbecuesaus. Ondanks dat de smaak diep en vol is, is de saus toch zo gemaakt. Dat komt door het gebruik van geroosterde paprika en de ancho- of chipotle pepers. Dit zijn gedroogde pepers met een heerlijke fruitig en rokerige smaak, die moet je echt een keer proberen. Deze saus is uiteraard heel geschikt als bbq-saus bij de barbecue, maar past ook heel goed bij Pulled Pork, waar ik hem meestal bij maak en waarvan ik het recept zeer binnenkort zal delen.
Een barbecuesaus mag van mij een goede balans hebben tussen zout, hartig, pit, zoet en een beetje zuur. Wil je het rokerige nog meer benadrukken doe dan de knoflook even in een zilverfolietje op de bbq of in de oven, daar wordt ie lekker zoet-rokerig van. De paprika kun je uiteraard ook zelf roosteren in de oven, op het vuur of op de bbq, dan even in een plasticzakje laten zweten en het vel eraf halen. Allemaal extra opties die de smaak ten goede komen, maar wel meer tijd kosten. Een goed gerookt paprikapoeder is wel essentieel en in Nederland kies ik dan toch wel voor het Spaanse merk “La Chinata“, maar let op er zijn meerdere varianten; zoet, mild en pittig! De zoetigheid in dit recept komt van ananassap en agavesiroop, maar je kunt ook kiezen voor sinaasappelsap en een andere zoetstof zoals kokosbloemsuiker of bruine suiker. Welke azijn je gebruikt niet zoveel uit, neem gewoon een azijn die je lekker vindt!
Mexicaanse kruidenmix
Er zijn zoveel Mexicaanse kruidenmixen voor Taco’s, Bonen etc. Maar het is ook heel leuk om zelf je mix te maken. Dit is mijn favoriete Mexicaanse kruidenmengsel. In plaats van poeders te gebruiken voor de venkel, koriander, komijn en kruidnagel, kun je ook de zaden eerst even in een droge pan roosteren tot ze gaan geuren en dat in een vijzel of koffiemolentje fijn malen. Dit is meer werk, maar geeft wel een nog sterkere smaak! Wil je toch liever een kruidenmix kopen, dan zou ik gaan voor die van Euroma, zoals Picadillo of Mexicaanse Tacokruiden.
Pepers
Heel veel mensen denken dat pepers gewoon pepers zijn, maar oh nee, er is een hele wereld aan pepers die zo verschillend van smaak zijn. Ik ben er volledig door gefascineerd en ben al jaren bezig met een zelfstudie naar pepers. Dat komt nog wel een keer op mijn blog, maar nu dan even over deze twee soorten, die je in Nederland overigens ook gewoon kunt krijgen bij de toko, speciaalzaak of zelfs bij grote supermarkten. Een Ancho peper is een gedroogde Poblano peper en heeft de naam te danken aan de brede vorm. De Chipotle peper is een gedroogd en gerookte Jalapaño peper. Chipotle is heter dan Ancho, dus let daarop met het doseren. Heb je beide pepers niet in huis, dan ga je wel wat missen, maar je kunt ook voor chilivlokken gaan of bijvoorbeeld een chilisaus zoals Sriracha.
Mexicaanse BBQ saus
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie
- 4 knoflooktenen
- 2 rode uien schoon gemaakt en grof gesneden
- 2 geroosterde paprika uit pot uitgelekt optioneel
- 1/2 theelepel Ancho peper pasta 1/2=mild, 1=pittig 2=heel pittig Ancho pepers zijn gedroogde Poblano pepers OF neem Chipotle chili pasta, maar dan iets minder want die is HETER!
- 2 eetlepel Mexicaanse kruidenmix zie recept
- 400 ml passata bio gezeefde tomaten
- 80 ml ananassap of anders sinaasappelsap
- 2 eetlepels rode wijn azijn
- 1/2 eetlepel limoen- of citroen sap optioneel
- 2 eetlepels agavesiroop kokosbloem- of bruine suiker
Ingrediënten Mexicaanse kruidenmix
- 2 theelepel zout Himalaya gebruik ik zelf
- 1/2 theelepel korianderzaad poeder
- 1/2 theelepel venkelzaad
- 2 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel kruidnagelpoeder
- 1 theelepel oregano gedroogd
- 1 snuf kaneel
- 1 eetlepel gerookt paprikapoeder La chinata, zoet
- paar draaien verse peper
Bereiding
- Maak de ui, gember, paprika, knoflook en pepertje schoon en snijd ze grof.
- Neem een diep pannetje met dikke bodem en zet die op middel hoog vuur.
- Verwarm de olie en fruit de ui al roerend aan tot die glazig wordt.
- Voeg de peper, gember en knoflook toe en blijf regelmatig roeren.
- Voeg de paprika en de droge kruiden + de palmsuiker toe en roer er goed door heen.
- Wanneer het een beetje begint aan te bakken doe je de whisky erbij en vervolgens de azijn en het blik tomaat + een half blik water.
- Doe de deksel half op de pan en laat de saus op een laag vuur zachtjes sudderen gedurende 1 uur. Roer af en toe even door.
- Pureer de saus met de staafmixer en giet in een schone glazen pot. Laat helemaal afkoelen en bewaar de pot daarna (maximaal 2 weken) in de koelkast.
Notities
Misschien vind je deze recepten ook interessant:
Ontdek meer van Smaken van Karmijn
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.
Pingback: Chili olie | Smaken van Karmijn
Pingback: Tacos pulled pork carnitas | Smaken van Karmijn