Pastéis de Belém - Portugese custardtaartjes
Portugese custardtaartjes met een bladerdeegbodem. De custard wordt in plaats van met vanille op smaak gebracht met kaneel en citroen.
Kook modus
Aantal: taartjes
Ingrediënten
- 12 plakjes roomboter diepvries bladerdeeg
- 120 g rietsuiker
- 120 ml water
- 30 g maïzena of bloem
- 350 ml volle melk
- 3 eidooiers
- 1 kaneelstokje
- schil van 1/4 citroen
- snufje zout
Bereiding
- Ontdooi het diepvries bladerdeeg, door de plakjes een kwartiertje op een dienblad of plank naast elkaar te leggen.
- Neem een muffin bakblik van 12x of neem 12x aluminium wegwerpvormpjes en beboter de vormpjes.
- Haal de cylofaantjes van het bladerdeeg en leg 2 rijen van 6 plakjes onder elkaar met de gebloemde kant naar beneden. Laat ze een paar mm overlappen en druk met je duim de naden dicht, zodat je een grote lap deeg hebt. Rol het bladerdeeg nu op, zodat je een lange rol krijgt. Snijd de rol in 12 stukjes/cilinders. Zet een van de cilinders rechtop en duw deze met de palm van je hand plat. Leg het deeg in een van muffinvormpjes en vul ze allemaal op die manier. Nu ga je het deeg met je vingers in een cup vormen, door met je duim het deeg te duwen tegen de wand naar boven. Zorg dat de onderkant niet te dun wordt. Wanneer je klaar bent zet je de vorm met het deeg in de koelkast.
- Zet de oven op 250°C en ga nu verder met de vulling.
- Doe een scheutje van de melk in een mengkom (liefst eentje waarmee je mee kunt schenken). Meng de bloem (of maïzena) door de melk met een garde of vork.
- Giet de rest van de melk en een snufje zout in een steelpannetje met dikke bodem en laat tot het kookpunt komen.
- Zet een ander pannetje met dikke bodem op middelhoog vuur met het water en de suiker en voeg hier het kaneelstokje en de schil van 1/4 citroen (met dunschiller) aan toe. Dit mag verwarmd worden tot 100°C, dus gebruik een thermometer!
- Voeg de hete melk in de mengkom bij het bloem- melk mengsel en meng met een garde.
- Klop de eierdooiers los in een bakje.
- Giet de suikersiroop in een straal bij het bloem-melk mengsel en meng met de garde. Blijf doorroeren, zodat her afkoelt. Als het 55°C of koeler is kun je verder.
- Voeg een beetje van het warme mengsel bij de eierdooiers en roer door en doe nog een beetje erdoor. Giet dan de eidooiers in een dunne straal bij het bloem-melk mengsel terwijl je roert. Giet het mengsel door een zeef in een schenkkom of grote maatbeker.
- Haal de vorm(pjes) uit de koelkast en vul de bladerdeeg cups met de custard tot iets onder de rand. Zet de vorm ONDER in de voorverwarmde oven en bak 20 minuten tot het bladerdeeg een mooie goudbruine kleur heeft. Zet dan nog even 5-10 minuten boven het midden, zodat er een paar blaren op de custard komen, maar blijf er bij.
- Haal de taartjes uit de oven en laat ze 10 minuten afkoelen. Haal ze met een mesje uit de vormpjes en laat ze verder afkoelen op een rek. Hoe harder de karamel wordt hoe moeilijker om ze uit de vorm te krijgen, dus daarom kun je beter uit de vorm halen wanneer ze nog warm zijn.