Peren Tarte Tatin
Peren met karamel op een knapperige bladerdeegbodem is verrukkelijk en heel simpel te maken. Vaak maak ik een Tarte Tatin van peer of appel als ik toch nog even een dessert wil maken of wanneer iemand op de thee komt. Een lekkere dot verse slagroom erbij en iedereen is blij!
Kook modus
Aantal: porties
Ingrediënten
- 6 plakjes roomboter bladerdeeg of een rol vers bladerdeeg
- 80 g suiker
- 80 g roomboter
- 1 snufje zout
- 1/2 citroen uitgeperst
- 4 peren afhankelijk hoe groot ze zijn Doyenné du Comice of anders Conference
- eventueel een beetje vanille-extract of kaneelstokje en/of steranijs
Makes: 24cm round, 4cm height
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C (170°C hete lucht) en ontdooi de plakjes bladerdeeg door ze uit elkaar te leggen op een plank.
- Zet de ovenbestendige pan (ik gebruik een rvs pan of mijn emaille Tarte Tatin pan) op een middenlaag vuur en verdeel de suiker over de bodem van de pan. Snij de boter in stukjes en verdeel ze over de pan, op de suiker. Laat op een zacht vuur smelten en pruttelen. Strooi er nog een snufje zout over.
- Schil de peren, snijd ze door midden en verwijder de klokhuizen met een meloenbolletjeslepel en het steeltje met een mesje. Leg de peren zodra de suiker is opgelost met de bolle kant naar beneden (andersom kan ook hoor, maar wat je naar beneden legt, is straks de bovenkant van je taart!) en leg ze goed tegen elkaar aan. Schenk nu het citroensap over de peren en eventueel het kaneelstokje en/of steranijs. Laat op een laag pitje staan. Maar als de karamel al donker is, dan mag het vuur uit.
- Rol de plakjes deeg tot één grote lap die net over de pan heen past. Als ik vierkante plakjes gebruik dan plak ik ze met een beetje water aan elkaar. Ze moeten dan net ontdooid zijn, dus niet te zacht, want dan gaat dat veel lastiger. Het hoeft niet persé rond te zijn, want je gaat de randen van het deeg zometeen instoppen in de rand van de pan.
- Wanneer je het vuur onder de pan uit hebt, leg je het deeg over de de pan heen. Dan stop je het deeg goed in met een spatel tussen de peren en de pan (dat zorgt er voor dat je na het omdraaien straks een mooie en knapperige rand hebt). Zet de taart circa 30-35 minuten in het midden van de oven. Je ziet de kleur van de karamel een beetje langs de randen bubbelen. Vind je de karamel en het bladerdeeg al mooi gekleurd, dan haal je hem er uit en anders doe je hem nog een paar minuutjes op 200°C. Ook wanneer je zo'n donkere karamel als op de foto wilt, laat je hem iets langer er in of tot de karamel de gewenste kleur heeft.
- Zet de taart circa 30-35 minuten in het midden van de oven. Je ziet de kleur van de karamel een beetje langs de randen bubbelen. Vind je de karamel en het bladerdeeg al mooi gekleurd, dan haal je hem er uit en anders doe je hem nog een paar minuutjes op 200°C. Ook wanneer je zo'n donkere karamel als op de foto wilt, laat je hem iets langer er in of tot de karamel de gewenste kleur heeft.
- Haal de taart uit de oven en laat 10 minuten afkoelen. Plaats dan een groot bord op de pan. Doe ovenhandschoenen of neem een keukenhanddoek pak de pan met het bord stevig vast en keer ze dan om. Let op, want de karamel is heel heet! Laat de taart even rusten en eet de Tarte Tatin lauwwarm met een bolletje ijs , een dot slagroom of créme fraîche. Koud is ie ook nog steeds lekker!
Notities
Tarte Tatin kun je met heel veel fruit en groente maken. Probeer het eens met pruimen of ananas bijvoorbeeld. Ook hartige versies zijn lekker, maar die zal ik nog wel een keer plaatsen.