Ga terug
–+ servings
Poké bowl zalm
Printen karmijnls's avatarkarmijnls

Poké Bowl met zalm

Een Hawaïaanse sushi in een kom. Deze luxe versie heeft zalm, garnalen en zoetzure groenten met avocado, mango, zeewier en rijst.
Kook modus
Bereiding30 minuten
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Hawaï
Trefwoord: Vis
Aantal: 4 porties

Ingrediënten

  • 300 g rauwe verse zalm met of zonder huid
  • 1 pakje jumbogarnalen en/of 3 surumisticks per persoon
  • 1 pakje zeewiersalade wakamé
  • gestoomde broccoliroosjes en/of sugarsnaps grof gesneden hoeveelheid zelf inschatten
  • zoetzure groenten
  • 1/2 200 g komkommer bio
  • handje radijsjes en/of 1 rode ui
  • flinke snuf zout
  • 4 el natuurazijn of andere azijn naar keuze
  • 1 el zoete chilisaus
  • 1 mango optioneel
  • 1-2 avocado optioneel
  • 500 g sushi rijst zie hieronder of rijst- of soba noedels
  • 1 tl terriyaki saus eventueel vervangen door oestersaus
  • 2 el Furikake sesam met zeewier
  • Chili-gember mayo
  • 4 el mayonaise goede kwaliteit of half-om-half yoghurt
  • 1 tl sesamolie
  • 1 el citroensap of rijstazijn
  • 2 tl gembersiroop
  • 0,5 tl srirachasaus mierikswortel, wasabi of andere pittige chilisaus

Sushirijst

  • 500 g sushirijst
  • 750 ml koud water
  • Beetje roomboter
  • 2 tl zoetstof naar keuze
  • 4 el rijstazijn en/of saké
  • 1 tl zout

Bereiding

Rijst (1 uur van te voren)

  • Spoel de rijst goed in een fijn vergiet, tot het water dat eraf komt helder is. Laat uitlekken. Smeer een ruime pan in met roomboter en verdeel de rijst erover en daarover het water en een snuf zout. Laat 30min weken en zet dan op hoog vuur tot het kookt. Zet het vuur laag en laat 10 minuten op laag vuur koken met deksel. Zet het vuur uit, laat de deksel op de pan en laat nog 15 minuten zo staan. Meng in een bakje de zoetstof, rijstazijn en/of saké en zout en roer tot zout en eventueel suiker zijn opgelost. Meng dit door de rijst met een metalen lepel.

Bereiding overig

  • Bereid de rijst minimaal 1 uur van te voren, zodat je hem lauwwarm kunt serveren. Soms maak ik het ook met noedels, zoals soba noedels. Noedels kun je 45 minuten van te voren maken volgens de bereidingswijze op de verpakking.
  • Stoom de broccoli of suger-snaps tot ze gaar zijn. Spoel ze af onder stromend koud water, zodat ze hun kleur behouden en niet verder garen.
  • Bereid de zoetzure groenten. Hiervoor snijd je de komkommer en ui in 1/4 ringen en de radijs in dunne plakjes. Masseer de gesneden groenten in met het zout en voeg vervolgens de chilisaus en azijn toe. Roer elke tien minuutjes even om, of als je er geen omkijken naar wilt hebben, dan voeg nog 1/2  hoeveelheid azijn en chili toe en laat dan staan tot gebruik.
  • Maak de Chili-gembermayo door alles te vermengen en roer 2 eetlepels hiervan door de garnalen of de in stukjes gesneden surimi.
  • Snij de avocado en/of mango in mooie blokjes of plakjes (Poké).
  • De zalm blijft rauw. Zorg dat de huid er af is (deze kun je eventueel met wat zout in 10 minuten knapperig bakken in de oven op 190°C). Snijd de zalm in mooie plakjes en laat liggen tot gebruik. Als ze in de bowl liggen, strijk dan de bovenkant in met de terriyakisaus en strooi de Furikake erover.
  • Maak de Poké Bowl op in een kom. Onderop de rijst, eventueel in een ingeolied kopje doen en omdraaien, zodat je een mooi bolletje rijst hebt. Dan in een cirkel de overige ingrediënten plaatsen, dus de broccoli en/of sugar-snaps, garnalen, avocado en/of mango, zoetzure groenten, zeewier en als laatste de plakjes zalm.