1 grote witte ui

2 teentjes knoflook

flinke eetlepel kokosolie

verse gember 2cm

2 verse limebladeren (djoeroet poeroet, te vervangen door sereh of limoen)

1/2 rood pepertje of flakes (naar smaak, te vervangen door groene curry pasta)

1 bouillonblokje voor 500ml (kip of groenten)

handje verse koriander

1 blik kokosmelk 400ml

1 blik water (400ml)

1 tl kerrie (optioneel, je kunt ook kiezen voor alleen kurkuma en gemalen koriander)

1 tl gembersiroop (optioneel)

zout en peper naar smaak

Fruit de klein gesneden ui en knoflook in de kokosolie tot glazig.

Voeg dan de pompoenstukjes, de limebladeren en de stengels van de koriander toe. Roer het geheel door elkaar.

Voeg het bouillonblokje, de geraspte gember, 1 blik kokosmelk, het halve pepertje en 1 blikje water toe. Kook tot de pompoen gaar is.

Blender de soep met een staafmixer en garneer met de korianderblaadjes.