Dit is al jaren een favoriete soep bij ons thuis. Het is een romige en toch frisse soep met wat pit. Als het geen pompoentijd is dan kun je ook zoete aardappel gebruiken. Lekker als lunch, voorgerecht of zoals vaak bij ons voordat we pannenkoeken eten. Het hele jaar door lekker!

Iedereen maakt pompoensoep en daar leent pompoen zich ook gewoon heel goed voor. De smaak, de dikte en mooie structuur die het geeft zijn ideaal voor soep. Heb je dan ook al eens een meer Aziatische pompoensoep geprobeerd? Bij ons worden op verjaardagen bijna altijd soep geserveerd voor degenen die na de borrel nog hongerig zijn of nog een eind moeten reizen. Deze soep verrast onze gasten vaak, vanwege de zoet-zuur-zout-pit balans die de soep heeft. Het is niet een recept dat ik ergens heb gegeten of gezien, maar een eigen recept dat in de smaak viel. Het is een super simpel recept, ook wel eens fijn!

De zoetheid komt van de pompoen zelf en de kokosmelk en als je nog meer zoet wil zou je wat gembersiroop erbij kunnen doen. De frisheid die maak je met de gember en de djoeroet poeroet (kaffir limoen blad). In Nederland kun je die op veel plekken in de vorm van gedroogde bladeren krijgen, maar bij de Toko’s heb je in de diepvries ook de verse bladeren en die zijn wel echt top. Eventueel is dit ingrediënt te vervangen door een gekneusde sereh of het sap en schil van een limoen. De pittigheid voeg je toe met chilivlokken of verse chilipeper. Dus dit kun je geheel naar eigen smaak toevoegen. Er staat een half pepertje, maar niet alle pepers zijn even heet, dus zelf proef ik altijd de peper en dan bepaal ik hoeveel er in kan. Liever bescheiden beginnen, want eruit halen gaat niet lukken, maar je kunt altijd meer toevoegen. Eventueel kun je in plaats van de chilipeper een theelepel groene curry pasta toevoegen. En de zoute smaak komt van het zout, want ik gebruik altijd zoutloze bouillon. Heeft jouw bouillon wel zout? Dan adviseer ik de soep te proeven als ie klaar is en dan te bepalen of er nog zout bij moet.

Variaties

Je kunt de soep zo kruidig maken als je wilt. Zonder extra kruiden is ie echt al lekker, maar hier thuis houden we wel van kruiden. Soms doe ik er alleen kurkuma en gemalen koriander in, maar een goede kerrie of garam masala is er ook heerlijk in. De koriander vinden wij thuis erg lekker, maar als je daar niet van houdt kun je ook Thaise basilicum of peterselie nemen. En ik vind het soms ook lekker om er een visvariant van te maken. In dat geval gebruik ik vissaus in plaats van zout en doe ik er rauwe gepelde garnalen in als de soep af is. Wil je er een maaltijdsoep van maken dan kun je er ook voor kiezen om er fijngesneden witte- of Chinese kool in te doen en taugé. Een beetje chiliolie over de soep heen bij het serveren is speciaal voor de chililovers onder ons!

Printen karmijnls

Pompoen-kokossoep met pit

Een makkelijke soep met een verrassende smaak!

Kook modus

Bereiding45 minuten min

Gang: Lunch’Voorgerecht

Keuken: Aziatisch

Trefwoord: Soep

Aantal: 4 personen

Je hebt nodig

• 1 Soeppan
• 1 Staafmixer

Bereiding

• 1 halve pompoen (geschild en in stukjes) GEWICHT
• 1 grote witte ui
• 2 teentjes knoflook
• flinke eetlepel kokosolie
• verse gember 2cm
• 2 verse limebladeren (djoeroet poeroet, te vervangen door sereh of limoen)
• 1/2 rood pepertje of flakes (naar smaak, te vervangen door groene curry pasta)
• 1 bouillonblokje voor 500ml (kip of groenten)
• handje verse koriander
• 1 blik kokosmelk 400ml
• 1 blik water (400ml)
• 1 tl kerrie (optioneel, je kunt ook kiezen voor alleen kurkuma en gemalen koriander)
• 1 tl gembersiroop (optioneel)
• zout en peper naar smaak
• Fruit de klein gesneden ui en knoflook in de kokosolie tot glazig.
• Voeg dan de pompoenstukjes, de limebladeren en de stengels van de koriander toe. Roer het geheel door elkaar.
• Voeg het bouillonblokje, de geraspte gember, 1 blik kokosmelk, het halve pepertje en 1 blikje water toe. Kook tot de pompoen gaar is.
• Blender de soep met een staafmixer en garneer met de korianderblaadjes.