Pompoen-linzensoep
Deze Pompoen-linzensoep is een smaakvolle maaltijdsoep, die heerlijk is na een dag in de tuin werken of een lange wandeling. In deze soep gebruik ik twee soorten linzen, bruine- of de Puy linzen voor de bite en rode linzen om de soep te binden. De worstjes en de kruiden geven de soep een rijke smaak samen met de gekaramelliseerde pompoen.
Kook modus
Aantal: porties
Ingrediënten
- 1 kleine pompoen of een halve grote
- 1 grote witte ui
- 3 knoflooktenen in de schil
- extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 blokjes bouillon zoutloos, kip of ui
- 150 g kopje de Puy- of bruinen linzen
- 100 g rode linzen
- 1 tl komijn gemalen
- 1/2 tl koriander gemalen
- 1/4 tl kardamon gemalen
- 1/4 tl kurkuma gemalen
- 1/2 tl gerookte paprika gemalen
- verse zwarte peper
- 1,5 tl zout of naar smaak
- 2 laurierblaadjes
- chilipeper naar smaak
- 6 kleine worstjes zoals chipolata of merquez (optioneel)
- verse kruiden zoals koriander, basilicum of peterselie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C en neem een bakplaat waar je de pompoen op kunt roosteren. De bruine of de Puy linzen mogen even afgewogen worden en in een bak water weken. De rode linzen hebben dat niet nodig.
- Schil en ontpit de pompoen en snijd in kleine dobbelsteentjes, ongeveer 1x1cm. Leg de pompoenblokjes op de bakplaat en besprenkel met olijfolie en bestrooi daarna met peper en zout. Leg de knoflooktenen in de schil erbij en schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven. Dit mag 20-30 minuten de oven in. Het doel is om de pompoen te karamelliseren en zo de zoet-hartige smaak te krijgen.
- Snipper de ui en zet je soeppan op een middelhoog vuur. De pan moet een dikke bodem hebben met een inhoud van tenminste 2 liter. Doe een eetlepel olijfolie in de pan en doe de gesneden ui er bij. Roer regelmatig en laat de ui glazig worden en licht karamelliseren. Voeg de helft van de geroosterde pompoen toe en pel de knoflook en voeg ook die toe.
- Zet 1,5 liter water op in de waterkoker en breng aan de kook. Doe de tomatenpuree in de pan en roer even goed door om het te garen. Voeg vervolgens 500ml van het water toe en de bouillonblokjes en breng het geheel aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken en pureer de soep dan met de staafmixer. Voeg ondertussen de gedroogde gemalen kruiden toe, nog niet het zout en de laurier.
- Voeg de overige liter gekookt water toe en roer er door heen. Nu kunnen beide linzen er ook bij en de laurierblaadjes. Zodra het kookt zet je het vuur laag en doe je de deksel op de pan. Zet je wekker op 25 minuten en bak ondertussen je worstjes mooi gaar. Proef je soep en voeg zout toe en eventueel kruiden die je nog mist. Check of beide soorten linzen gaar zijn. Doe de blokjes pompoen die je apart hebt gehouden er bij en maak af met wat verse kruiden.