Deze pompoen-linzensoep is een smaakvolle maaltijdsoep, die heerlijk is na een dag in de tuin werken of een lange wandeling. In deze soep gebruik ik twee soorten linzen, bruine- of de Puy linzen voor de bite en rode linzen om de soep te binden. Het doet een beetje denken aan een erwtensoep qua dikte, maar de smaak is echt heel anders. Mijn moeder maakte vroeger vaak linzensoep als maaltijdsoep met meer Franse smaken, maar zelf maakte ik linzen meestal met Indiase smaken of als een Spaanse stoofpot met chorizoworst. Dit recept is ontstaan toen ik bij mijn vriendin Ingrid en haar familie logeerde in Amsterdam. Zij had een linzensoep op het menu staan, maar kwam er niet helemaal uit en toen heb ik nog het een en ander toegevoegd en voilà, ons gezamenlijk recept is gemaakt en iedereen vond hem lekker!
Je kunt deze linzen-pompoensoep natuurlijk prima vegetarisch houden, maar ik vind die worstjes wel echt iets toevoegen aan de smaak en textuur van de soep. Je kunt milde chorizo-, merquez-, chipolata- of venkelworstjes nemen. Maar je kunt ook prima gehakt zelf lekker kruiden en hiervan kleine balletjes in de soep doen. Welke type pompoen je gebruikt maakt niet zoveel uit, maar het is wel belangrijk dat je de blokjes pompoen in een hoge oven gaart, zodat ze een beetje karamelliseren en zo hun zoete intense smaak krijgen. De helft van de pompoen wordt vervolgens gepureerd, samen met een gefruit uitje, knoflook, tomatenpuree en bouillon. Mocht je nog groentes hebben die op moeten, dan kun je die er gewoon bij doen. Denk aan knolselderij, paprika, selderij, wortel of prei bijvoorbeeld.
De komijn, korianderzaad, kardamon en gerookte paprika geven de soep een intense smaak en passen heel goed bij de linzen. In plaats van de losse kruiden zou je ook een beetje Vadouvan kruiden kunnen gebruiken, aangevuld met gerookte paprikapoeder. De hardere linzensoort die je gebruikt mag even een half uurtje in water weken, zodat het straks wat minder lang gekookt hoeft te worden. De linzen gaan na het pureren van de soep er bij samen met alle kruiden en nog wat extra bouillon.
Het is een maaltijdsoep en hij vult goed, dus je kunt er brood bij serveren, maar het hoeft zeker niet. Als ik de soep serveer strooi ik er nog wat verse kruiden over, zoals basilicum, koriander en/of peterselie. Room heeft deze soep ook echt niet nodig wat mij betreft. Een halve citroen uitpersen in de soep, kan hem wel nog wat frisheid geven, maar dat is aan jou. Met speciale dank aan Ingrid natuurlijk. Laten we snel weer samen koken!
Pompoen-linzensoep
Ingrediënten
- 1 kleine pompoen of een halve grote
- 1 grote witte ui
- 3 knoflooktenen in de schil
- extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 2 blokjes bouillon zoutloos, kip of ui
- 150 g kopje de Puy- of bruinen linzen
- 100 g rode linzen
- 1 tl komijn gemalen
- 1/2 tl koriander gemalen
- 1/4 tl kardamon gemalen
- 1/4 tl kurkuma gemalen
- 1/2 tl gerookte paprika gemalen
- verse zwarte peper
- 1,5 tl zout of naar smaak
- 2 laurierblaadjes
- chilipeper naar smaak
- 6 kleine worstjes zoals chipolata of merquez (optioneel)
- verse kruiden zoals koriander, basilicum of peterselie
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190°C en neem een bakplaat waar je de pompoen op kunt roosteren. De bruine of de Puy linzen mogen even afgewogen worden en in een bak water weken. De rode linzen hebben dat niet nodig.
- Schil en ontpit de pompoen en snijd in kleine dobbelsteentjes, ongeveer 1x1cm. Leg de pompoenblokjes op de bakplaat en besprenkel met olijfolie en bestrooi daarna met peper en zout. Leg de knoflooktenen in de schil erbij en schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven. Dit mag 20-30 minuten de oven in. Het doel is om de pompoen te karamelliseren en zo de zoet-hartige smaak te krijgen.
- Snipper de ui en zet je soeppan op een middelhoog vuur. De pan moet een dikke bodem hebben met een inhoud van tenminste 2 liter. Doe een eetlepel olijfolie in de pan en doe de gesneden ui er bij. Roer regelmatig en laat de ui glazig worden en licht karamelliseren. Voeg de helft van de geroosterde pompoen toe en pel de knoflook en voeg ook die toe.
- Zet 1,5 liter water op in de waterkoker en breng aan de kook. Doe de tomatenpuree in de pan en roer even goed door om het te garen. Voeg vervolgens 500ml van het water toe en de bouillonblokjes en breng het geheel aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken en pureer de soep dan met de staafmixer. Voeg ondertussen de gedroogde gemalen kruiden toe, nog niet het zout en de laurier.
- Voeg de overige liter gekookt water toe en roer er door heen. Nu kunnen beide linzen er ook bij en de laurierblaadjes. Zodra het kookt zet je het vuur laag en doe je de deksel op de pan. Zet je wekker op 25 minuten en bak ondertussen je worstjes mooi gaar. Proef je soep en voeg zout toe en eventueel kruiden die je nog mist. Check of beide soorten linzen gaar zijn. Doe de blokjes pompoen die je apart hebt gehouden er bij en maak af met wat verse kruiden.
Wil je nog meer soeprecepten?
Ontdek meer van Smaken van Karmijn
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.
