Ga terug
–+ servings
prei-mosterdsoep
Printen karmijnls's avatarkarmijnls

Prei-mosterdsoep

Een verwarmende smaakvolle soep van prei met mosterd. Dit is een top combinatie en dat voor iemand die nooit van prei hield. Maar als je hem goed gaar stooft krijgt prei zo'n heerlijke zoete en toch hartige smaak. Na een lekkere wandeling of bij ons thuis vaak voor we pannenkoeken eten!
Kook modus
Bereiding45 minuten
Aantal: 8 porties

Ingrediënten

  • 20 g roomboter
  • 1 scheutje olijfolie
  • 1 middelgrote witte ui
  • 1 grote prei of twee kleinere
  • 3 teentjes knoflook
  • 300 g wortelgroente in die op de foto zaten 4 wortelpeterselies en een stuk knolselderij
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 el gedroogde lavas
  • 2 bouillonblokjes zonder zout 1 ui, 1 kip
  • 2 liter water
  • 4 el mosterd Zaanse, Texelse of milde Franse
  • 50 ml verse room
  • zout naar smaak
  • verse peper naar smaak
  • bieslook en/of peterselie om te garneren

Bereiding

  • Maak de groenten schoon en snij als volgt: de prei in de lengte in vieren, wassen en dan in reepjes snijden, de witte ui in kwart ringetjes, de knoflook in plakjes, de wortelgroenten geschild en in blokjes van ongeveer 0,5 x 0,5 cm. Omdat er een deel in de soep blijft, wil je de groente niet te groot snijden.
  • Smelt de boter in een beetje olijfolie in je soeppan met dikke bodem en fruit hierin de ui tot glazig. Voeg de prei erbij, de deksel even op de pan en laat op laag vuur even sudderen. Het zacht stoven van de ui en prei geeft een zoete intense smaak aan de soep. Ben je bang voor aanbakken, doe er dan 2 el water bij.
  • Als de prei ook zacht is geworden doe je de wortelgroenten en knolselderij erbij, lavas, peper, bouillonblokjes, laurier en water. Zet de deksel weer op de pan en laat 30 minuten zachtjes koken.
  • Wanneer alle groenten gaar zijn kun je de laurierblaadjes er uit vissen en met een staafmixer de soep deels pureren. Zorg dat je nog stukjes in de soep houdt, zodat de soep meer vult en nog een bite houdt. Voeg dan de room en mosterd toe en proef of de zuur- en zout balans goed is, pas aan naar je eigen smaak. Beetje verse peper nog en garneer met verse bieslook en/of peterselie en smullen maar!