Rabarber custard cake
Rabarber en custard zijn hemels lekker samen en in deze cake komen ze helemaal tot hun recht. De onderlaag is een flanachtige custard en daarop een luchtig lichte cake.
Kook modus
Aantal:
Ingrediënten
- 120 g zachte roomboter
- 4 ei
- 1 snuf zout
- 140 g suiker + 1 el voor de rabarber
- 1 tl vanille extract
- 400 ml melk
- 300 g rabarber circa 3 stengels
- 100 g patentbloem
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 175°C. Vet een cakevorm van 20 x 20 cm in en vet deze goed in met boter (geen bakpapier). Weeg je boter af en zet even 5 minuutjes in een ovenbestendig bakje in de oven, zodat ie zacht wordt.
- Splits de eieren in twee mengkommen. Klop de eidooiers en de suiker tot schuimig en bleek en het volume verdubbeld is. Dat kan wel 5 tot 10 minuten duren.
- Zet je melk in een pannetje op het vuur en laat deze lauw worden. Voeg de zachte boter en het vanille-extract aan het eidooiermengsel toe en klop nog 2 minuten door. Roer de gezeefde bloem door het mengsel met een spatel tot het goed is gemengd. Voeg vervolgens langzaam de warme melk toe en blijf met de spatel roeren tot alle ingrediënten goed vermengd zijn.
- Maak de rabarber schoon en snijd de stengels in dobbelsteentjes van ongeveer 2 x 2 cm. Bestuif ze met 1 eetlepel suiker en roer er doorheen zodat alle stukjes een laagje hebben. Zet even opzij.
- Klop in de andere kom het eiwit met een snuf zout tot stijve pieken.
- Vouw de eiwitten voorzichtig met een vierde tegelijk door het eigeelmengsel met een spatel. Je hebt nu een luchtig en vloeibaar beslag.
- Giet het beslag in de ingevette cakevorm en verdeel de rabarber stukjes er over heen.
- Bak de cake in ongeveer 35 tot 45 minuten gaar en bedek de cake na 15 minuten met aluminiumfolie wanneer de bovenkant al mooi goudbruin is. De cake is gaar wanneer de bovenkant licht goudbruin is en de cake nog iets wiebelt.
- Snij de kanten van de cake los van de vorm, want de cake gaat inzakken. Laat de cake helemaal afkoelen. Bestuif met poedersuiker en serveer de cake eventueel met slagroom en rabarber compôte.
Bewaar de taart in de koelkast, dan wordt hij wel wat compacter. De taart is dan 5 dagen houdbaar. Buiten de koelkast kun je hem 2 dagen bewaren, maar dat haalt ie echt niet!