Rabarber kruimelplaatkoek
Een plaatkoek met licht en luchtig deeg gevuld met een lekkere frisse rabarber-aardbei compôte.
Kook modus
Aantal:
Ingrediënten
Rabarber-aardbei compôte
- 400 g fruit -moes of -compote naar keuze
- OF
- 300 g rabarber
- 250 g aardbeien
- sap van 1/2 citroen
- 80 g rietsuiker
Koeklaag
- 100 g havermout
- 50 g havermeel
- 150 g amandelmeel
- 150 g gesmolten roomboter
- 150 g rietsuiker
- 75 g ei ca 1,5 stuks
- 6 g bakpoeder
- 1/4 tl zout
Kruimlaag
- 100 g havermout
- 100 g havermeel of amandelmeel
- 50 g rietsuiker
- 50 g basterdsuiker
- 100 g koude boter in blokjes
- Restje ei van de koeklaag
- 1/8 tl zout
Bereiding
Rabarber-aardbei compôte
- De compôte kun je tot drie dagen van te voren maken in in de koelkast bewaren. Maak de rabarber en aardbeien schoon en snij in stukjes. Kook het fruit met de suiker en citroensap in 20 minuutjes in tot een compôte. Roer af en toe en laat de deksel eraf, zodat water kan verdampen.
Onder- en bovenlaag
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Neem een vorm van 25 x 25 cm of vergelijkbaar en boter deze goed in.
- Meng in een mengkom alle ingrediënten van de onderste laag met een pollepel of een spatel tot een nat klonterig deeg en verdeel dit over de bodem van de vorm. Druk aan en maak gelijk met je hand of de achterkant van een lepel. Bak de onderlaag 15 minuten in de oven.
- Meng ondertussen in dezelfde mengkom alle ingrediënten voor de kruimellaag met je vingertoppen tot een vochtig kruimelig deeg, een beetje als nat zand.
- Als de onderlaag uit de oven is verdeel je de fruitmoes- of compôte over de onderlaag en verdeel de kruimellaag daar weer over. Zorg wel dat er nog stukjes fruit zichtbaar blijven! Druk de kruimellaag een beetje aan, maar niet te stevig!
- Zet de plaatkoek in het midden van de oven en bak in 30 á 35 minuten goudbruin. Snijd de koek in rechthoeken of vierkantjes wanneer die nog in de vorm zit en nog heet is en laat dan helemaal afkoelen, dan krijgt de koek meer stevigheid.