• Verwarm de oven voor op 170°C. Vet de bodem en zijkanten van een vierkante vorm (circa 25x25 cm) in met wat olijfolie en bekleed de vorm met bakpapier, in ieder geval op de bodem en twee zijkanten. Vet ook het bakpapier op de bodem nog even in.

De sinaasappels in siroop:

• Snijd twee sinaasappels in dunne plakjes, maar niet zo dun dat ze uit elkaar vallen. Pas ze even in je vorm, want je legt ze naast elkaar, dus dan weet je hoeveel plakjes je precies nodig hebt. Verwijder de pitjes met een theelepel.
• Rasp één van de twee overgebleven sinaasappels en doe die vast in de mengkom waar je straks het ei en suiker in gaat kloppen.
• Pers dan beide sinaasappels uit en giet het sap in een kom of maatbeker. Vul het bij met water tot je in het totaal 150 gram. Neem een middelgroot kookpannetje en giet het sap daar in over. Voeg er 3 eetlepels honing bij en zet op middelhoog vuur.
• Schik de sinaasappelschijfjes in de siroop en laat ze 8 minuten sudderen op laag vuur. Draai ze halverwege met behulp van een tang voorzichtig om en haal de pan van het vuur.
• Pak de sinaasappelschijfjes voorzichtig uit de siroop met een tang en leg ze tegen elkaar aan op het bakpapier op de bodem van de bakvorm.
• Zet de siroop nog even op het vuur en kook in tot 1/3 of tot het een mooie siroop is die blijft plakken op de achterkant van je lepel. Giet 90 gram van de siroop in een maatbeker voor in het beslag en bewaar de overige siroop in een glas voor later.

Het beslag:

• Doe de eieren en de suiker in een mengkom bij de sinaasappelrasp en klop met een elektrische mixer tot het een mooi licht en luchtig mengsel is. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Verlaag de snelheid van de garde en giet er de extra vierge olijfolie in een constante stroom bij. Doe hetzelfde met de karnemelk.
• Weeg de griesmeel en het amandelmeel af in een mengkom en voeg daar ook het bakpoeder, baksoda en het zout aan toe. Vermeng tot een geheel met een vork of garde.
• Voeg vervolgens ⅓ van het bloemmengsel toe aan het ei-suikermengsel en spatel er voorzichtig doorheen, alsof je het beslag vouwt (of gebruik een Deense garde!). Pak de 90 gram van de sinaasappel-siroop die je had bewaard en voeg ook hier ⅓ van toe met een spatel erdoor. Herhaal dit nog twee keer met het resterende bloemmengsel en de siroop tot alles op is.
• Zorg dat het beslag goed vermengd is en giet het beslag over de sinaasappelschijfjes in de bakvorm. Tik de vorm zachtjes tegen het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen.

Bak de cake:

• Plaats de bakvorm in het midden van de voorverwarmde oven op 170°C en bak 30-35 minuten of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Zet de bakvorm 10 minuten op een rooster om af te koelen.
• Ga met een mes langs de randen van de vorm om de cake los te maken. Neem een schaal of grote taartschep die past en leg het omgekeerd op de bakvorm en draai ze samenhouden voorzichtig ondersteboven. Til de vorm van de cake af en probeer het bakpapier nog op de cake te laten en verwijder dat daarna voorzichtig, zodat je de sinaasappelschijfjes ziet.
• Bestrijk de bovenkant van de cake, waar je nu de sinaasappelplakjes ziet, in met de overgebleven siroop. Laat de cake volledig afkoelen en snijd de cake in vierkantjes om te serveren. Lekker met een beetje crème fraîche, slagroom of sinaasappelcurd.
Bewaar de overgebleven cakestukken in een luchtdichte trommel in de koelkast dan blijven ze 5 dagen goed.
Wil je wat variatie toevoegen? Doe dan een gekneusde kardamonpeul en/of een kaneelstokje bij het stoven van de sinaasappelplakjes en laat het mee koken wanneer je de siroop verder inkookt!