Is het geen plaatje, deze bloedsinaasappel-griesmeelcake? De griesmeel geeft een prachtige structuur aan de cake en wordt hier gecombineerd met amandelmeel. De smaak van sinaasappel geeft een extra kick door hele schijfjes sinaasappel te gebruiken, die zacht worden doordat ze onder in de bakvorm mee bakken. Je kunt ook prima gewone handsinaasappels gebruiken, maar die korte tijd dat ze er zijn ga ik graag voor deze mooie variant, de bloedsinaasappel. Het gebruik van olijfolie, sinaasappel en honing geeft de cake die mediterrane smaak waar ik zo gek op ben.
Veel landen in het Midden-Oosten en Noord-Afrika hebben een eigen versie van een griesmeelcake met sinaasappel. Zo heb je bijvoorbeeld de Egyptische Babousa. De cakes zien er altijd prachtig uit, maar voor mijn smaak zijn ze helaas vaak veel te zoet. Het is in die eetculturen gebruikelijk om de cake te doordrenken met een suikersiroop en dat op een al zoete cake is voor mij echt teveel zoetigheid. Deze variant is iets minder nat en minder zoet en door het gebruik van de sinaasappelplakjes zit er ook nog een klein bittertje in. Als je me volgt is je waarschijnlijk wel opgevallen dat ik erg veel van citroen en sinaasappel houd. Er staan dan ook veel citrusrecepten op mijn blog, zoals: sinaasappel-amandeltaart, sinaasappel-kwarktaart, citroen-maanzaadcake, citroen-vierkantjes, zijdezachte citroentaart, lemoncurd enzovoort….
Eerlijk gezegd heb ik er twee jaar over gedaan om mijn versie te maken van een sinaasappel-griesmeelcake. Het is soms een hele zoektocht, omdat ik dan zo duidelijk voor me heb wat het moet worden. Rijk van smaak, smeuïg, zoet en zuur, maar wel zo gezond mogelijk. Dus alle versies met suikersiroop vielen af. Om toch die echt sinaasappelsmaak te bereiken kies ik er daarom voor om de plakjes sinaasappel licht te stoven in sinaasappelsap met honing en dan onderin de vorm te leggen, zodat ze zacht genoeg worden. Zo zie je de plakjes sinaasappel prachtig zitten als je de taart omdraait en daarmee is het dus een omgekeerde taart geworden! Met de achtergehouden honingsiroop strijk je de bovenkant van de cake nog even in en voilà, je hebt een prachtige cake. Mocht de schil van je sinaasappels teveel wit bevatten, dus een dikke schil hebben, dan kun je met een dunschiller de schil van 2 sinaasappels halen en die op dezelfde manier stoven in sap met honing en vervolgens in reepjes door je beslag heen doen. Dan heb je toch qua smaak hetzelfde resultaat.
En waarom griesmeel? Omdat ik van een grotere kruim houd en de vochtbalans belangrijk vind en griesmeel houdt veel vocht vast! En ik vind het gewoon leuk om met verschillende producten te kunnen bakken. Griesmeel is gemaakt van harde Durum tarwe en kan op verschillende manieren gemalen en gezeefd worden. In Nederland vind je meestal de korrelige versie met een soort zandstructuur, maar in andere landen gebruiken ze ook tot bloem gemalen “semolina“. In een warm klimaat groeit de harde Durum tarwe beter dan de zachte witte tarwe, zo zie je dat het Zuiden van Italië veel gerechten kent met griesmeel en in het Noorden wordt juist weer meer bereid met zachte tarwebloem. Het is leuk om een keer uit te proberen. Naar mijn idee heeft Durum tarwe meer smaak dan de tarwe die wij normaal gesproken gebruiken en bovendien bevat Durum tarwe meer proteïne.
In dit recept kies ik voor extra vierge olijfolie, want die zorgt voor een luchtige en vochtige cake. Olijfolie en sinaasappel passen bovendien heel goed samen. En dan vind je ook nog karnemelk in het recept. Karnemelk geeft meer luchtigheid aan de cake en voegt ook toe aan de smaak van de cake. Eventueel kun je de karnemelk vervangen door plantaardige melk, maar zorg er dan voor dat je nog het sap van 1/4 citroen toevoegt.
Deze cake kan ik elke dag wel eten en dat geldt ook voor mijn huisgenoten, die hier twee maanden achter elkaar van hebben mogen smullen. Het recept is voor best een grote cake, zelf gebruik ik een 25x25cm emaille vorm voor dit recept. Ik ben gek op de tinnen vormen van Dille & Kamille zie hier! Neem in iedergeval een dichte vorm en geen springvorm, want het beslag is zeer vloeibaar. De griesmeel gaat al dat vocht namelijk tijdens het bakken opzuigen!
Sinaasappel-griesmeelcake
Ingrediënten
Voor de sinaasaappels in siroop:
- 4 bloedsinaasappels biologisch of handsinaasappels met dunne schil
- 3 el honing
- water om sinaasappelsap aan te vullen tot totaal van 150ml
Voor de cake:
- 3 eieren ongeveer 50g per ei
- 130 g suiker
- 150 g griesmeel
- 100 g extra vierge olijfolie
- 230 g karnemelk
- 90 g van de sinaasappel-siroop die je eerder maakte
- 100 g fijn amandelmeel
- 1/2 tl baksoda
- 1 tl bakpoeder
- 1 flinke snuf zout
- olijfolie om in te vetten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 170°C. Vet de bodem en zijkanten van een vierkante vorm (circa 25×25 cm) in met wat olijfolie en bekleed de vorm met bakpapier, in ieder geval op de bodem en twee zijkanten. Vet ook het bakpapier op de bodem nog even in.
De sinaasappels in siroop:
- Snijd twee sinaasappels in dunne plakjes, maar niet zo dun dat ze uit elkaar vallen. Pas ze even in je vorm, want je legt ze naast elkaar, dus dan weet je hoeveel plakjes je precies nodig hebt. Verwijder de pitjes met een theelepel.
- Rasp één van de twee overgebleven sinaasappels en doe die vast in de mengkom waar je straks het ei en suiker in gaat kloppen.
- Pers dan beide sinaasappels uit en giet het sap in een kom of maatbeker. Vul het bij met water tot je in het totaal 150 gram. Neem een middelgroot kookpannetje en giet het sap daar in over. Voeg er 3 eetlepels honing bij en zet op middelhoog vuur.
- Schik de sinaasappelschijfjes in de siroop en laat ze 8 minuten sudderen op laag vuur. Draai ze halverwege met behulp van een tang voorzichtig om en haal de pan van het vuur.
- Pak de sinaasappelschijfjes voorzichtig uit de siroop met een tang en leg ze tegen elkaar aan op het bakpapier op de bodem van de bakvorm.
- Zet de siroop nog even op het vuur en kook in tot 1/3 of tot het een mooie siroop is die blijft plakken op de achterkant van je lepel. Giet 90 gram van de siroop in een maatbeker voor in het beslag en bewaar de overige siroop in een glas voor later.
Het beslag:
- Doe de eieren en de suiker in een mengkom bij de sinaasappelrasp en klop met een elektrische mixer tot het een mooi licht en luchtig mengsel is. Dit duurt ongeveer 5 minuten. Verlaag de snelheid van de garde en giet er de extra vierge olijfolie in een constante stroom bij. Doe hetzelfde met de karnemelk.
- Weeg de griesmeel en het amandelmeel af in een mengkom en voeg daar ook het bakpoeder, baksoda en het zout aan toe. Vermeng tot een geheel met een vork of garde.
- Voeg vervolgens ⅓ van het bloemmengsel toe aan het ei-suikermengsel en spatel er voorzichtig doorheen, alsof je het beslag vouwt (of gebruik een Deense garde!). Pak de 90 gram van de sinaasappel-siroop die je had bewaard en voeg ook hier ⅓ van toe met een spatel erdoor. Herhaal dit nog twee keer met het resterende bloemmengsel en de siroop tot alles op is.
- Zorg dat het beslag goed vermengd is en giet het beslag over de sinaasappelschijfjes in de bakvorm. Tik de vorm zachtjes tegen het aanrecht om eventuele luchtbellen te verwijderen.
Bak de cake:
- Plaats de bakvorm in het midden van de voorverwarmde oven op 170°C en bak 30-35 minuten of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Zet de bakvorm 10 minuten op een rooster om af te koelen.
- Ga met een mes langs de randen van de vorm om de cake los te maken. Neem een schaal of grote taartschep die past en leg het omgekeerd op de bakvorm en draai ze samenhouden voorzichtig ondersteboven. Til de vorm van de cake af en probeer het bakpapier nog op de cake te laten en verwijder dat daarna voorzichtig, zodat je de sinaasappelschijfjes ziet.
- Bestrijk de bovenkant van de cake, waar je nu de sinaasappelplakjes ziet, in met de overgebleven siroop. Laat de cake volledig afkoelen en snijd de cake in vierkantjes om te serveren. Lekker met een beetje crème fraîche, slagroom of sinaasappelcurd.
Wil je nog meer inspiratie? Hier een greep uit de categorie “zoet”:
Ontdek meer van Smaken van Karmijn
Abonneer je om de nieuwste berichten naar je e-mail te laten verzenden.
