Snelle Mangochutney
Dit recept komt uit mijn lievelingsboek "India" van Meera Sodha (zie review). Deze mangochutney is fris en lekker vers, niet veel gedoe en precies wat je nodig hebt bij een Indiase maaltijd.
Kook modus
Aantal: pot 500ml
Ingrediënten
- 2 niet te rijpe mango's
- 2 eetlepels plantaardige olie
- 1/4 theelepel mosterdzaad
- 1/4 theelepel fenegriekzaad
- 1 kaneelstokje of een snuf kaneel
- 6 kruidnagels
- 6 zwarte peperkorrels
- 1/2-1 theelepel zout even proeven!
- 1-3 theelepel suiker ik gebruik het liefst kokosbloemsuiker
- 1/2-1 theelepel chilivlokken of grove Pul Biper peper of grove Pul Biper peper/Aleppo peper
- 1-3 eetlepel natuurazijn
Bereiding
- De mango heeft een grote ovale pit, waar je het beste langs kunt snijden, zodat je 2 wangen mango hebt. Snij dan de schil wel van het vruchtvlees dat nog aan de pit zit en snijd dan het vruchtvlees er helemaal af. Snijd dan aan de binnenkant van de mangowangen een ruitjespatroon en daarna duw je het ingesneden vlak naar buiten en snijd je daar plakken af, zodat je mangoblokjes hebt. Ze hoeven niet precies even groot te zijn.
- Neem een steelpannetje en zet die op halfhoog vuur. Voeg de olie toe en als die heet is doe je het mosterdzaad, fenegriekzaad, kaneel, kruidnagels en zwarte peperkorrels er bij. Verhit dit tot de mosterdkorrels gaan poffen en opspringen, dan doe je de mangoblokjes er ook bij.
- Voeg zout, suiker, chilipeper en azijn toe naar smaak, dus begin met een beetje en proef dan eerst! Geen mango is hetzelfde!
- Doe de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat even 10-15 minuten stoven. als het goed is krijg je een jamachtige consistentie, maar wel met stukjes. Schep de chutney in een schone pot of bakje en laat helemaal afkoelen. Bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.
Wil je de chutney sausiger hebben, dan kun je de helft pureren met een staafmixer en de andere helft er daarna doorheen scheppen.
Notities
Dit recept komt uit: Made in India, Recepten uit een Indiaas familiearchief. Door: Meera Sodha
