Tiramisu
Deze Tiramisu is gemaakt op basis van zabaglione en is echt onweerstaanbaar lekker, luchtig en niet te zwaar.
Kook modus
Aantal: flinke porties
Ingrediënten
- 500 g mascarpone kamertemperatuur
- 4 eieren
- 1 snuf zout
- 100 g witte basterdsuiker
- 1 tl vanille extract
- 50 ml likeur Amaretto, Stropertje, Licor43, Frangélico
- 50 ml espresso
- 1 pak lange vingers
- 1 pak bitterkoekjes
- 2 el Cacaopoeder fairtrade
Bereiding
- Splits de eieren in twee grote mengkommen van staal of glas, 1 voor eiwitten en 1 voor eerst de zabaglione en later het hele tiramisumengsel. Zet een pannetje water op het vuur waar de mengkom voor de eierdooiers op past zonder het water te raken.
- We gaan nu de zabaglione maken. Doe de suiker en de helft van de likeur bij de eierdooiers en zet de kom op het licht kokende water. Mix met de handgarde of een mixer tot het mooi luchtig is en bleek van kleur wordt. Dit duurt ongeveer 4-5 minuten. De temperatuur van de zabaglione moet 37°C zijn, niet hoger. Haal de kom er af en toe even af als het mengsel met je vinger warm aanvoelt, maar het liefst gewoon even meten. Klop voor meer luchtigheid nog even van het vuur af verder en zet de kom dan even apart.
- Doe het zout bij de eiwitten en klop ze stijf met een handmixer of staande mixer. Zorg dat de mixer en de bak schoon zijn en goed ontvet! Durf je de bak opgeklopt eiwit omgekeerd boven je hoofd te houden? Dan is het goed! Klop niet te lang, want dan wordt het te droog om goed te kunnen mengen.
- Roer de mascarpone goed los in het eigen bakje en voeg dan bij de zabaglione en meng geduldig met een spatel tot het een egale luchtige massa is. Doe de espressokoffie en de overige likeur in een bakje waar je straks de koekjes in kan dopen. Neem twee eetlepels van hiervan vast en roer door je mascarponemengsel.
- Neem vervolgens een flinke schep van de stijve eiwitten en meng dit goed door je mascarponemengsel. Doe de rest van het eiwit er in etappes "vouwend" door heen, zodat het luchtig blijft.
- Neem een vorm met ongeveer 2 liter inhoud of individuele glaasjes. Glas is mooi, omdat je de laagjes dan ziet. Meng de overige likeur door de koffie en doop de lange vingers met de niet-gesuikerde kant er even in voor je ze op de bodem van je vorm legt. Leg ze goed tegen elkaar aan. Doe de helft van het mascarpone mengsel erop en doop vervolgens de bitterkoekjes (of ook lange vingers) in de koffie en schik ze op de mascarpone. Daarover de rest van het mascarponemengsel en strijk de bovenkant mooi glad. Klop de vorm even op de aanrecht, zodat luchtbellen verdwijnen en zet de Tiramisu minimaal 3 uur in de koelkast.
- Vlak voor het opdienen doe je 2 eetlepels cacaopoeder in een klein zeefje en strooi dit over de bovenkant van de Tiramisu, tot deze een mooi gelijk laagje heeft.
Je kunt de Tiramisu ook in individuele bakjes maken en serveren. Dit kun je ook van te voren maken of ter plekke in elkaar zetten.
Je kunt de Tiramisu ook als taart serveren. Dan doe je 3 blaadjes gelatine geweekt in water en vervolgens opgelost in 3 el heet water door het mascarpone+zabagionemengsel (bij stap 3). Het is dan ook mooi om de buitenkant voor het opdienen te bekleden met lange vingers en een lint er om heen strikken.
Notities
