Zijdezachte citroentaart
Zacht, zoet en zuur met een kruimige bodem, dat is deze heerlijk citroentaart die het altijd goed doet als dessert of bij de thee. Het is niet moeilijk om te maken en het resultaat is altijd een feestje.
Kook modus
Aantal:
Ingrediënten
Deegbodem
- 180 g zachte boter
- 55 g kristalsuiker
- 1 eigeel
- 260 g bloem
- snuf zout
- licht geklopt eiwit van 1 ei het eigeel zit in het deeg, maar bij dubbel recept kun je een heel ei gebruiken
Vulling
- 90 g citroensap circa 2 citroenen
- geraspte schil van 1 biologische citroen van 2 citroenen voor de zuurpruimen
- 150 g kristalsuiker
- 1 mespuntje vanille extract
- 150 g slagroom
- 4 eieren + plus 1 eigeel kort los geklopt
- Decoreer met blauwe bessen of met: frambozen, poedersuiker, italiaanse merenque of gewoon een citroentje!
Bereiding
Deeg
- Mix de boter en suiker met een mixer of keukenmachine.
- Doe de bloem en het zout erbij en mix tot het net gemengd is en het een egale kruim heeft. Doe er nu het eigeel in en een eetlepel water en pulse nog even tot het samen komt. Vooral niet onnodig doordraaien, want dan verliest het deeg zijn kruimigheid. Maak dus zonder te veel te kneden een rol van 6 cm doorsnede en doe er plasticfolie om en leg tenminste 30 minuten in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180°C. Neem een taartvorm, het liefst met losse bodem, van 30cm Ø doorsnede en vet deze goed in met boter en leg een passend bakpapier op de bodem.
- Pak je rol deeg uit de koelkast en snijd plakjes van een 1/2 cm dik en schik deze in de vorm, en tegen de rand. Met je vingers druk je het deeg tot een gaatloos geheel. Dat is een handige tip van Annabel, maar je kunt natuurlijk ook prima het deeg op een bebloemde aanrecht (of tussen twee bakpapieren) uitrollen en dan de vorm mee bekleden. Laat de vorm met het deeg weer 20 minuten in de koelkast afkoelen.
- Leg dan bakpapier (verfrommeld werkt het beste) en bakbonen op het deeg in de vorm en bak deze 15 minuten in de voorverwarmde oven. Haal de bonen + bakpapier er uit. Kluts het eiwit los en strijk dit met een kwast over de bodem. Zet de oven op 130°C en plaats de taartbodem nog ongeveer 8 minuten terug in de oven, totdat het deeg droog en goudgeel is. Het eiwit zorgt er voor dat de natte vulling straks niet in de bodem trekt.
Vulling
- Doe alle ingrediënten voor de vulling in een pan met dikke bodem en zet op een laag vuur. Laat het mengsel al roerend warm worden. Check de temperatuur het liefst met een kookthermometer tot 50°C en als je die niet hebt dan moet het niet heet worden, dus je kunt nog makkelijk je vinger er in houden. Maar meten is weten wat mij betreft! Haal de pan van het vuur bij de juiste temperatuur.
- Zet de taartvorm terug in de oven en giet daar de vulling in de vorm (dan knoei je het minst). Bak de taart in de oven op 130°C gedurende 30-35 minuten, totdat de taartvulling net gesteven is maar nog wel iets wiebelt in het midden. Laat de taart nog een uur afkoelen in de koelkast.
- Versier de afgekoelde citroentaart voor het serveren met frambozen, geroosterde amandelen, citroen of poedersuiker. Eventueel kun je de taart ook bedekken met een laag Italiaanse Merengue, maar dan wordt het wel een stuk zoeter (zie link in het blogbericht).