Pompoen-karamel cheesecake

Ingrediënten

Bodem

• 200 g haverkoekjes
• 100 g gebrande en ongezoute noten (hazel-, amandel of pecannoten)
• 120 g gesmolten boter
• snuf zout
• 1/2 tl speculaaskruiden of alleen kaneel

Vulling

• 1 blikje dulce de leche (gecondenseerde melk 3 uur gekookt) 394 g ZIE RECEPT
• 250 g  pompoenpuree (pompoen zacht gegaard in de oven of gaar gestoomd)
• 200 gr mascarpone of creamcheese
• 4 eieren
• 2 tl vanille extract
• 1 el speculaaskruiden of voor lichtere variant 1/2 tl kaneel

Bereiding

Bodem

1. Smelt de boter op zacht vuur of in de oven (vaak doe ik dit in een ovenbestand bakje en die schuif ik in de oven als ik begin).
2. Bereid je vorm voor door deze in te vetten en te bekleden met bakpapier. Het liefst ook de zijkanten.
3. Breek de koekjes in stukjes en doe ze in de keukenmachine. Voeg het zout, de noten en de speculaaskruiden toe en mix tot je een fijne kruim hebt.
4. Voeg de boter bij het kruim tot alles goed is vermengd en stort het dan in de vorm. Duw goed aan met de achterkant van een lepel. Het is een royale hoeveelheid, dus het moet genoeg zijn voor bodem en zijkanten!
5. Zet de vorm in de vriezer of koelkast tot je die weer nodig hebt. Was de keukenmachine en mes af en zet klaar om de vulling te maken.

Vulling

1. Schil en snij de pompoen in blokjes en stoom ze gaar of zet afgedekt met aluminiumfolie een uur in de oven op 175°C en laat ze daarna afkoelen.
2. Voor het bakken van de taart verwarm je de oven voor op 150°C.
3. Doe de dulce de leche met de pompoen en de roomkaas in de mengkom van je keukenmachine en mix tot een smeuïg egaal mengsel. Voeg de kruiden toe en één voor één de eieren.
4. Zet de taartbodem vast op het rooster in de oven en schenk dan de vulling op de taartbodem. Schuif voorzichtig de oven in en bak 45 minuten in de oven op 150°C. Laat een half uurtje in de oven afkoelen nadat je de oven hebt uitgezet en laat hem daarna zonder af te dekken 5 uur afkoelen in de koelkast (vaak maak ik de taart in de avond en zet hem dan in op een koele plek in plaats van in de koelkast, dat werkt ook prima).