Ovenratatouille

Ingrediënten

• 1/2 fles biologische passata (340 g)
• 2 takjes verse rozemarijn (10cm ongeveer)
• Extra vierge olijfolie
• 2 teentjes knoflook, geperst
• Gerookt paprikapoeder
• Knoflookpoeder
• Komijn gemalen
• 2 aubergines
• 1 flinke courgette biologisch
• 1 grote of 2 kleine rode paprika's
• 1 maxi mozzarella
• handje Geraspte parmezaanse kaas
• Verse peper
• Zout naar smaak

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C. Neem een bakplaat en beleg deze met een vel bakpapier.
2. Snij de kroontjes van de aubergines en snijd ze in ronde plakken van bijna 0,75 cm dik. Schik ze op de bakplaat met een beetje overlap. Besprenkel de aubergines met olijfolie, zout, gerookte paprikapoeder, knoflookpoeder, gemalen komijn en eventueel wat chilipoeder. Zet ze 20 á 30 minuten in de oven tot ze gaar zijn en een beetje verkleurd. Haal de plaat uit de oven en laat afkoelen.
3. Maak de knoflook schoon en pers deze uit. Hak de verse rozemarijn fijn (geen harde steeltjes!). Neem de pan of ovenschaal die je gaat gebruiken en doe daar de passata in en meng er de uitgeperste knoflook, gehakte rozemarijn, snuf zout en wat verse peper door.
4. Nu zijn de overige groenten aan de beurt. Snijd de courgette in ronde plakken van 0,5 cm. Snijd het kroontje uit de paprika en neem hierbij de zaadlijsten zoveel mogelijk mee. Snijd dan in in ronde cirkels en als ze erg groot zijn in halve ronde cirkels van ook 0,5 cm.
5. Nu ga je de groenten schikken in de schaal. Begin met de buitenring door om de beurt aubergine-paprika-courgette in een waaier neer te leggen, niet te plat leggen, want dan past het niet. Ga door met de volgende ring en als laatste de middelste. Snijd de mozzarella in halve plakken en schuif die hier en daar tussen de waaier, zodat het gelijk verdeeld is over de hele ratatouille. Bestrooi met verse peper en zout en rasp als laatste een goede hand Parmezaanse kaas over de ratatouille en schuif hem in de oven. Na 45 minuten haal je hem uit de oven en kun je hem het beste even 15 minuutjes afkoelen, zodat de hitte er een beetje af is. Serveer met vers (knoflook)stokbrood of focaccia (zie mijn focaccia recept) en/of bulgur en een frisse salade!