Haal het vlees op tijd uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur kan komen. Leg de lappen vlees op een schaal en kruid ze aan beide kanten royaal met paprikapoeder, komijnpoeder, peper en zout. Neem een braadpan met dikke bodem die in de oven kan (mijn lievelingspan is van emaille-gietijzer). Verwarm de oven voor op 170°C.
Schil de uien en knoflook en snijd beide in plakjes. Maak de paprika's schoon en snijd de helft van elke kleur in plakjes. De andere helften mogen in plakjes straks rauw op de schotel.
Zet de pan op het vuur en doe er een flinke scheut olijfolie in en doe de klont boter er bij. Bak de riblappen één voor één aan beide kanten, zodat het vlees dicht schroeit. Leg het vlees daarna weer op de schaal. Doe nu de uien in de pan en voeg 3 eetlepels water toe, zodat ze even de tijd krijgen te bakken en zacht te worden. Dan kan de tomatenpuréé er bij en roer deze even goed door, gevolgd door het bier. Als het bier op temperatuur is kan het vlees er weer bij en dan vul je aan met de gepelde tomaten of tomatenpassata tot het vlees onder staat. Dan kun je zout, chilivlokken naar smaak (1/2 tl voor mijn smaak), Picadillo kruidenmix, Worcester saus en agavesiroop toevoegen. De deksel kan er op en de pan mag in de oven.
Laat de Pique minimaal 2.5uur stoven en doe dan de deksel er schuin op, zodat het vocht kan verdampen en de saus indikken. Na 3,5uur in totaal moet het vlees zacht zijn en bijna uit elkaar vallen. Zo niet, dan zet je het nog even een half uurtje terug in de oven. Als het klaar is, haal je de pan uit de oven en knip je met een schaar de lappen in stukjes. Tenzij het zo zacht is dat je het uit elkaar kunt trekken. Maar ik heb het liefst stukjes.
Maak of haal de frietjes en zorg dat het vlees weer warm is, mocht je het van te voren hebben gemaakt. Snijd de knakworstjes in stukjes en voeg ze toe aan het stoofvlees. Snijd de overige paprika's in reepjes en gekookte eieren en tomaten in partjes. Neem een grote schaal en leg de frieten onderop, dan het vlees, vervolgens de verse paprika, tomaat en (ingemaakte) ui en serveer met mayonaise en een pittige saus, zoals de Boliviaanse Llajua.
